Les bières de Noël sortent des brasseries pour se retrouver dans les rayons des cavistes et de la distribution.
L’occasion de se préparer aux soirées de Fêtes qui s’annoncent avec des recettes en accords avec ses brassins éphémères, souvent caractérisées par leur des arômes de pain d’épices aux nuances de fruits secs, en passant par des touches épicées.
Pour débuter un repas de réveillon voici une recette proposée par l’association des Brasseurs de France, que l’on accompagnera d’une bière ambrée, avec des notes d’agrumes et d’épices.
Recette de Salade folle pétales de fleurs et foie gras
Ingrédients pour 6 personnes :
• 6 brins de cerfeuil
• Ciboulette
• Persil
• Fleurs comestibles au choix
• Pousses de salade
• 1 Terrine de foie gras (à conserver au frais)
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café d’eau• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• Fleur de sel et poivre
Réalisation (Temps de cuisson : 0. Préparation : 10 minutes):
Préparation de la vinaigrette:
• Mélanger l’huile avec la fleur de sel, le poivre, les graines de moutarde, le vinaigre et l’eau.
• Émulsionner et réserver.
Préparation de la salade:
• Laver et sécher les herbes (cerfeuil, ciboulette, persil) et les pousses de salade.
• Assaisonner le tout de 2 cuillère à soupe de vinaigrette.
• Former des pétales de foie gras avec la terrine très froide.
• Répartir la salade dans 6 verres élégants.
• Disposer dessus quelques pétales de foie gras et décorer de fleurs.
Photo: Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France
