Le Réveillon de Noël c’est maintenant dans une semaine, alors voici la dernière recette proposée par Brasseurs de France et Jonathan Buirette, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier Ecailler 2015 et amateur de bière, à associer avec votre Bière de Noël et surprendre les convives de votre repas de Fêtes.
Dans cette recette l’idée est d’associer une Bière de Noël aux notes aromatiques acidulées d’agrumes qui viendra relèver la fraîcheur et le goût fumé des poissons.
Recette du Tartare de Saumon et de Haddock
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de saumon
- 100 g de haddock
- 1 concombre
- 4 radis roses
- 3 oignons nouveaux
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de pin (ou balsamique)
- 3 cuillerées à soupe d’huile de noix
- 1 citron vert
- 1 orange
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1 cuillerée à soupe d’oeufs de saumon
- Sel
- Piment d’Espelette en poudre
- Quelques fleurs comestibles
Préparation (15 minutes)
Découper le saumon et le haddock en petit dés. Couper en brunoise le concombre, 3 radis roses et les oignons nouveaux.
Mélanger le tout et réserver au frais.
Dans un saladier, mettre le vinaigre de pin, l’huile de noix, le jus du citron vert et de l’orange et l’aneth (garder quelques brins pour le dressage).
Saler et pimenter.
Incorporer les dés de poissons à la vinaigrette. Découper le radis restant en fines tranches.
Dresser votre tartare à l’aide d’un emporte-pièce. Ajouter quelques oeufs de saumon, les fines tranches de radis roses et d’aneth ciselée.
Décorer de fleurs et d’herbes.
À déguster avec une Bière de Noël aux notes d’agrumes.
