Après une première recette d’entrée pour un repas de fêtes avec la bière de Noël en accord, voici une idée de plat de poisson.
Un délice à accorder avec une belle bière qui allie saveurs et fraicheur.
Recette de l’Osso-buco de lotte aux girolles et sa gremolata
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 belle queue de lotte 1,2/1,3 kg (en filets)
• 350 g de girolles
• 2 carottes
• 3 tomates
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 50 cl de fumet de poisson
• Sel, poivre du moulin
Pour la gremolata :
• 1 gousse d’ail
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
Réalisation (Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes):
Gremolata:
• Peler et dégermer l’ail. Rincer les agrumes et prélever les zestes.
• Mixer rapidement la gousse d’ail, les herbes ciselées et les zestes d’agrumes. Bien mélanger et réserver.
Osso-buco:
• Couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 à 6 cm.
• Nettoyer les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige. Si elles sont terreuses, les essuyer avec un linge légèrement humide.
• Eplucher et laver les carottes. Les tailler en fines rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer finement les échalotes.
• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Assaisonner selon votre goût et réserver.
• Faire revenir l’échalote, dans la cocotte, dans le reste d’huile d’olive et de beurre. Ajouter les rondelles de carottes, les girolles et les quartiers de tomates.
• Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.
• Servir votre osso-buco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.
Crédit photos recettes : Amélie Roche pour Brasseurs de France
