La bière, tout comme le vin et même sans doute plus encore, est si diverse dans ses styles et ses saveurs que l’on trouve toujours de beaux accords avec des mets.
Avec la bière de Noël, dont c’est la pleine saison bien sûr, les associations ne manquent pas non plus. Avec ses arômes épicés, sa rondeur en bouche, elle est la bienvenue sur les tables de fêtes, où souvent les champignons sont de la partie.
Le plat que nous présentons ici associe justement de merveilleux champignons, les girolles, à un poisson qui n’en est pas moins noble, la lotte. Une superbe recette pour 6 convives, à déguster avec une bonne bière de Noël bien fraiche.
Recette de l’Osso-Bucco aux girolles et sa gremolata et bière de Noël
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 belle queue de lotte 1,2/1,3 kg (en filets)
- 350 g de girolles
- 2 carottes
- 3 tomates
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 50 cl de fumet de poisson
- Sel, poivre du moulin
Pour la gremolata
- 1 gousse d’ail
- orange
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
Réalisation (préparation 20mn – Cuisson 20mn)
Gremolata
Peler et dégermer l’ail. Rincer les agrumes et prélever les zestes.
Mixer rapidement la gousse d’ail, les herbes ciselées et les zestes d’agrumes. Bien mélanger et réserver.
Osso-Buco
Couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 à 6 cm.
Nettoyer les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige. Si elles sont terreuses, les essuyer avec un linge légèrement humide.
Eplucher et laver les carottes. Les tailler en fines rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Assaisonner selon votre goût et réserver.
Faire revenir l’échalote, dans la cocotte, dans le reste d’huile d’olive et de beurre. Ajouter les rondelles de carottes, les girolles et les quartiers de tomates.
Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.
Servir votre osso-buco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.