Echine de porc marinée au soja pour Millésime1664
Il y a quelques jours nous vous faisions partager ici la vision que le Chef Philippe Etchebest a de la bière.
L’interview a été réalisée alors qu’il présentait au public sa nouvelle collaboration avec la marque 1664 des Brasseries Kronenbourg.
Le chef a en effet réalisé 18 nouveaux accords mets et bières inédits autour de 5 thématiques : « apéro entre amis », « plateau TV », « dîner à l’improviste », « dîner à deux », « anniversaire ».
Des recettes créatives, simples à réaliser pour s’accorder avec les différentes bières de la gamme 1664.
Elles vous sont proposées dans un livret réunissant l’ensemble des thématiques, agrémenté d’astuces du chef, de commentaires sur les associations gourmandes avec chaque bière 1664, et d’un petit lexique culinaire qui sera disponible dans 355 grandes surfaces dès mai 2014
Pour vous faire patienter jusque là voici une de ces créations pour un dîner à l’improviste avec des amis autour de la Millésime 1664.
En effet, les saveurs aromatiques complexes de fruits macérés, de caramel et de réglisse de la bière répondent parfaitement aux notes
exotiques de ce plat.
Recette de l’Echine de Porc Marinée au soja
Temps de préparation: 1h (+1h de marinade)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800g d’échine de porc fermier
- 40cl de sauce soja
- 10cl d’huile de sésame
- 3 cuillers à soupe de miel
- 3 citrons verts
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 choux chinois
- 40g depousses d’épinards
- 12g de graines de sésame
Réalisation:
Dans une casserole, mélangez le miel, la sauce soja, le jus et le zeste des citrons,
l’échalote finement ciselée* et l’huile de sésame.
Portez à ébullition puis réservez.
Désossez* l’échine de porc et coupez-la en tranches épaisses. Faites-les mariner 30 min de chaque côté dans la préparation au soja.
Pendant ce temps, on ne chôme pas, on s’occupe des garnitures !
Émincez le chou finement, coupez les carottes et l’oignon en brunoise*, nettoyez les pousses d’épinards, torréfiez* les graines de sésame au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte dorée.
Enfin, égouttez les tranches d’échine et récupérez la marinade. Faites juste saisir* la viande à la poêle pour qu’elle colore* et terminez la cuisson au four à 160°C en arrosant de marinade régulièrement pendant 10/15 min.
Poêlez les légumes en brunoise avec de l’huile de sésame, ajoutez le chou chinois puis déglacez* avec la marinade du porc.
Au moment de dresser, ajoutez les pousses d’épinards et les graines de sésame torréfiées.
L’astuce du Chef Philippe Etchebest
Pour une cuisson parfaite de la viande, utilisez une sonde. Pour le porc, la température à coeur doit être de 65°C.
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