On reproche souvent aux amateurs de bière et de bonne chère d’être des sportifs devant la TV, calés sur le canapé avec un paquet de chips.

C’est un stéréotype qui a sans doute ses racines bien ancrées, mais il n’en demeurent pas moins que la bière et les bons plats sont appréciés par les vrais sportifs, notamment après l’effort.

La preuve avec cette recette proposée par Florian Barbarot, jeune Chef, passionné de sport et pratiquant régulièrement la course à pied, le vélo et le foot, révélé par sa participation à Top Chef 2019. Il décrit sa cuisine, à la fois simple et saine mais toujours créative et gourmande, comme de la « Healthynomie ».

Ici, pour Passion Céréales, il présente une recette spéciale « post-sport » 
où la bière tient une belle place. On appréciera ce « snack » gastro et healthy avec une belle blonde spéciale justement.

Recette du sandwich céréales à la bière & saumon

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tranches de pain de campagne aux graines
• 100 g de petit épeautre
• 14 cl huile d’olive
• 4 filets de saumon de 80 g
• 80 g de sel fin (pour recouvrir le saumon de sel)
• 200 g de carottes
• 2 g de curry jaune
• 20 cl de lait ½ écrémé
• 66 cl de bière blonde
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 20 g de cébette émincée
• 150 cl de vinaigre de Reims
• 40 g sucre
• Sel, poivre

 

Réalisation:

Recouvrez le saumon de sel pendant 6 min, puis rincez-le à l’eau claire et séchez-le à l’aide d’un papier absorbant.
A la poêle, saisissez le filet sur la peau pendant environ 3 min à feu vif. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive et arrosez la partie supérieure pendant 1 minute. Retirez le saumon, il doit être rosé pour conserver au maximum sa richesse en oméga-3.
Colorez le pain sur chaque face dans le jus de cuisson du saumon.
Préparez la mousseline de carottes : épluchez les carottes, taillez-les en rondelles, cuisez-les à l’eau bouillante salée et égouttez-les. En parallèle, portez le lait à ébullition et infusez-y le curry pendant 15 min. Mixez les carottes cuites avec le lait infusé.
Préparez le petit épeautre : émincez l’oignon blanc, faites-le suer dans 4 cl d’huile d’olive. Ajoutez le petit épeautre, nacrez-le et déglacez avec la bière. Laissez-le cuire à petite ébullition environ 25 min, puis couvrez et laissez sur le coin du feu pendant 25 min. Mélangez ensuite avec la mousseline de carottes.
Préparez l’oignon rouge au vinaigre : taillez l’oignon rouge en rondelles. Portez à ébullition le vinaigre avec le sucre et le sel. Versez sur les oignons rouges et laissez tiédir.

Dressage:
Déposez la première tranche de pain.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de mousseline de carottes au petit épeautre sur toute la surface du pain.
Déposez le filet de saumon, ajoutez la cébette émincée.
Déposez les oignons au vinaigre sur le dessus du saumon.
Posez la deuxième tranche de pain et savourez.

 

 

Photo : ©Spatule Prod / Passion Céréales