Le lambic stout du Zwanze Day 2015
Les amateurs de bières belges et plus spécialement de gueuze et autres lambic sont au fait du Zwanze Day de la brasserie Cantillon de Bruxelles.
Il s’agit de cette journée exceptionnelle ou le brasseur d’outre-Quièvrin propose un brassin de lambic unique, disponible seulement dans 56 lieux dans le monde.
Jouant sur le côté surréaliste de la culture belge, le brassin 2015 est on ne peut plus… belge !
En effet la bière a été élaborée selon une recette de stout, sa couleur est celle d’un stout, et sa fermentation spontanée suivie d’un vieillissement de 28 mois en barrique a donc donné naissance à un stout… « surréaliste » comme on l’explique chez Cantillon.
» Les notes sèches et acidulées d’une bière de fermentation spontanée se mêlent aux saveurs torréfiées, légèrement brûlées et finement chocolatées que peuvent présenter certains stouts.
Pour le vieillissement de 28 mois, nous avons utilisé trois types de fûts : 50% de fûts ayant déjà contenu du Lambic, 25% de fûts de Côtes du Rhône en première utilisation et 25% de Cognac en première utilisation. Les bières provenant des barriques de Cognac apportent le côté chaud de l’alcool, celles venant des fûts de vins rouges les saveurs vineuses et fruitées.
Le fruité et le côté « cuit » révèlent dans ce stout « sauvage » des arômes rancio caractéristiques de vins de Madère ou Banyuls.
Pour profiter pleinement de ces arômes et de ces saveurs, la température idéale de dégustation se situe autour des 15°C-18 °C » . rapporte Jean Van Roy à la tête de la célèbre brasserie.
En France le Zwanze Day, qui se tient le samedi 19 septembre, à lieu dans deux endroits: à La Capsule à Lille et à la Fine Mousse à Paris.
A La Fine Mousse des tickets de dégustation (au galopin: 12,5 cl) seront vendus le jour même à partir de 17h. Le fût (de 30 litres) sera percé à la même heure que partout dans le monde, soit à 21h. D’autres bières Cantillon seront à la pression pour patienter.
A la Capsule à Lille, pour honorer le Stout, La Pirat Bomb (Prairie) et l’Extra Export Stout (De Dolle Brouwers) auront le même rôle.
