Nous sommes en pleine saison de la bière de Noël. Comme la nature fait souvent bien les choses, ce brassin festif, riche, aux arômes épicés, se marie fort bien à certains produits de saison. Et notamment aux champignons.
Pour en profiter pleinement, voici une très belle recette proposée par Brasseurs de France, à accompagner d’une belle bière de Noël servie entre 4° et 7°.
Recette du filet de boeuf en croute aux trompettes de la mort
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1,2 kg filet de boeuf
- 1 filet d’huile d’olive
- 160 g de trompettes de la mort
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- Quelques brins de persil plat
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 40 g de noisettes concassés
- 350 g de pâte feuilletée
- Sel, poivre du moulinPour la dorure:
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère . soupe de lait
Réalisation (préparation 20 minutes; temps de cuisson 50 minutes)
Dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet de boeuf dans 1 filet d’huile d’olive et 15 g de beurre sur toutes les faces. Laisser refroidir. Saler et poivrer.
Nettoyer les champignons. Les rincer à l’eau. Laisser égoutter. Eplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler le persil.
Faire fondre l’échalote émincée dans une po.le avec le beurre restant.
Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendus toute leur eau. Ajouter la crème fraiche, une partie du persil et les noisettes concass.es. Assaisonner selon votre go.t et mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 240° (th.8).
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Etaler au centre 1/3 des trompettes de la mort à la crème.
Poser le filet de boeuf dessus. Déposer le reste de la farce aux champignons sur la viande.
Diluer le jaune d’oeuf avec le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés de la pâte feuilletée. La rabattre pour envelopper entièrement le filet de boeuf. Souder les bords au jaune d’oeuf.
Retourner le filet boeuf de façon à mettre la pliure en dessous et le déposer sur une plaque allant au four.
Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller avec la dorure.
Dorer la surface du filet de boeuf en croûte et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
Baisser le four à 190° (th.6-7) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes selon la cuisson voulue (environ 15 minutes/livre).
Laisser dans le four éteint ouvert pendant 10 minutes.
