S’il est des choses avec lesquelles on ne rigole pas dans le Nord, c’est bien la bière et le café !
Alors pas étonnant qu’une brasserie nordiste, Cambier à Croix (59) et les cafés Méo, basés à Lille, se soient rapprochés pour créer une bière au café !
Ainsi est née à l’automne dernier la Mongy Oatmeal Stout, une bière noire titrant 5,9°, au café Moka Sidamo d’Ethiopie.
Le maître brasseur de Cambier a sélectionné de l’avoine et du malt d’orge grillé pour obtenir « des notes grillées suivies d’une pointe acidulée et d’une savoureuse saveur chocolatée, ce qui reste en bouche est ce côté gourmand et sec du cacao non sucré d’une truffe ».
Et comme l’Oatmeal Stout présente une fin de bouche sèche Cafés Méo a choisi de son côté le cru d’Ethiopie Moka Sidamon, infusé à froid, pour apporter de l’équilibre au travers des notes suaves et acidulées de cet arabica.
Techniquement le café a été moulu, puis infusé à froid par macération pendant 12 heures. Il a ensuite été concentré à température ambiante par le procédé evapEOs.
Un concentré qui a été dilué pour obtenir un cold brew 100% naturel et sans sucre, avant d’être ajouté au brassin dans des quantités secrètes afin d’obtenir un juste équilibre entre le café et la bière.
Notez qu’il aura fallu pas moins de 6 mois de tests et d’échanges entre Jean-Christophe Cambier et Pierre Sénéchal (Directeur de Méo) pour harmoniser le meilleur de leur savoir-faire et proposer leur bière au café, Made in Nord.
Les notes de dégustation du brasseur parlent « d’une brune gourmande sans sensation de sucre résiduel, qui se déguste parfaitement avec une viande grillée ou encore un dessert chocolaté ». Nous reviendrons plus en détail sur cette Oatmeal Stout dès que nous aurons eu l’occasion de la déguster.
Aujourd’hui la Mongy Oatmeal Stout est proposée à la pression à la Brasserie Cambier ainsi qu’à La Capsule, célèbre bar du vieux Lille.
En bouteille elle est en vente principalement sur place comme par exemple chez Intercaves à Croix, Monsieur Vin à Mouvaux, L’Abbaye des saveurs dans le Vieux-Lille, A les chopes rue Gambetta à Lille.
Et bien entendu dans les boutiques Cafés Méo de la grand place de Lille et de l’avenue de Dunkerque à Lomme. Elle est disponible en bouteille de 33 cl à un prix de vente conseillé de 2,50 euros et en 75 cl au prix de 5,00 euros.
Attention cette bière est pour le moment une édition limitée et devrait être disponible encore au moins jusqu’à mi décembre. Son succès scellera certainement son avenir…