Tempura de pommes et bière de printemps
Certes les tendances actuelles de la météo nous invitent à penser le contraire mais l’hiver arrive pourtant à la fin de son règne.
Il va laisser la place au printemps et aux bières du même nom. En effet, à l’approche de la belle saison, du retour des beaux jours, la bière aussi change et prend des airs de légèreté.
Les premières traces de l’existence de la Bière de Printemps apparaissent à Arras, en 1394. Brassée à l’automne et gardée pendant trois mois, elle est enfin prête à être dégustée quand le soleil revient pour adoucir le fond de l’air et faire éclore les parasols sur les terrasses des cafés.
Par tradition la bière de printemps (appelée un temps bière de mars) se déguste dès le 1er mars et tout au long du printemps. On la trouve dans les differents points de ventes habituels mais également à la pressions dans les meilleurs cafés, hôtels et restaurants.
Pour mardi gras (demain !) puis la mi-carême, pensez aux traditionnels beignets aux pommes, qui s’accompagnent fort bien de Bière de Printemps !
Recette du Tempura de Pommes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes pour l’ensemble des beignets
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 pommes (Golden, Pink Lady et Grany)
- 1 litre d’huile pour friture
- 70g de farine
- 30g de maïzena
- 1 oeuf
- 25cl d’eau pétillante glacée
- 1 cuillères à soupe de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Le jus d’un citron
- Quelques gouttes de fleur d’oranger
- Sucre en poudre.
Préparation des pommes:
Laver les pommes et les couper en bâtonnets.
Arroser du jus de citron puis réserver.
Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter l’oeuf et l’eau glacée puis remuer sans trop homo-généiser.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le sésame noir.
Chauffer l’huile à 180° maxi.
Préparation des tempuras:
Essuyer les bâtonnets de pommes et les saupoudrer de sucre glace avant de les enrober de pâte.
Les plonger dans l’huile, faire tourner les beignets quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposer les beignets sur un papier absorbant. Répéter l’opération. Saupoudrer de sucre en poudre et servir tiède.
L’astuce du chef: Ajouter un peu de bière dans la préparation de votre pâte à beignet (ou pâte à crêpe) afin de les rendre plus croustillants et plus légers.
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