Panna cotta lait de coco, gelee de citron vert, coulis de fruits rouges par Philippe Etchebest.
Samedi l’Italie rencontre l’Allemagne en 1/4 de finale de l’Euro 2016 de football.
L’occasion de vous offrir une nouvelle recette plateau TV signée de Philippe Etchebest pour les bières 1664 de Kronenbourg à l’occasion de l’événement foot de l’année.
Ainsi après les Brochettes de bleu à la française, les mini tortillas espagnoles, voici les verrines de panna cotta aux couleurs italiennes…
« Pour la recette italienne, les couleurs vert/blanc/rouge du drapeau sont restituées par le citron vert, la noix de coco et la fraise. Trois saveurs à mélanger en bouche avant de déguster la 1664 Passion Mangue, nouvelle bière aromatisée dans la gamme 1664. Avec la fraîcheur d’une bière blanche et la saveur des jus passion et citron vert, elle s’harmonise parfaitement avec ce style de dessert frais et à base de fruits » explique le Chef Philippe Etchebest.
Recette de Panna cotta lait de coco, gelée de citron vert, coulis de fruits rouges par Philippe Etchebest
Ingrédients pour 10 verrines
- 20 cl d’eau
- 150 g de jus de citron vert
- Le zeste d’1 citron vert
- Jus de citron jaune
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 1 trait de sirop de menthe
- 15 cl de crème fraîche
- 200 g de purée de coco
- 2 cl de liqueur de rhum et noix de coco
- 100 g de fraises
Réalisation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Réalisez la gelée de citron vert : chauffez dans une casserole le jus de citron vert, l’eau, 50 g de sucre, le zeste râpé et un trait de sirop de menthe. A ébullition, faites fondre 2 feuilles de gélatine et enlevez du feu. Remplir la verrine au tiers avec cette préparation, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur le temps que le citron se transforme en gelée.
Pendant ce temps, réalisez la panna cotta coco : mélangez sur feu doux dans une casserole la purée de coco et la crème. Quand le mélange arrive à ébullition, déposez 2 feuilles de gélatine et ôtez du feu. Ajoutez la liqueur de rhum et noix de coco. Versez dans un saladier. Laissez tiédir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes le temps que la panna cotta prenne.
Préparez le coulis de fruits rouges : lavez et coupez les fraises, puis mixez-les au blender avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre et un filet de jus de citron.
Quand la panna cotta est bien prise, finalisez les verrines en superposant sur la gelée de citron vert une couche de panna cotta puis une couche de coulis de fraises.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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