Cake au Marron et bière de Noël
Le Maître pâtissier Christophe Felder s’est penché, à la demande de Brasseurs de France, sur la bière de Noël, avec ses saveurs rondes et généreuses.
Ce afin de proposer des harmonies sucrées à déguster avec, et apportez une belle originalité à l’heure du dessert.
Aujourd’hui nous vous proposons une de ses recettes, véritablement de saison, un Cake marron glacé.
Pour Christophe Felder les nombreuses notes épicées d’une bière de Noël telles que les écorces d’orange, la cannelle, la coriandre, la cardamone… apporteront ce petit supplément de saveurs hivernales au cake.
La bière mettra en relief le marron glacé et l’alliance des deux nous transportera à la veillée de Noël.
Recette du Cake Marron Glacé à accompagner d’une bière de Noël
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 10 personnes
Pour la pâte
175 g de beurre
100 g de farine
3 g de levure chimique
100 g de pâte de marron 1
00 g de crème de marron
100 g de sucre glace
160 g d’œufs
Les brisures de 5 marrons confits
Pour le praliné concassé
75 g de noisettes
45 g de sucre semoule
Pour les finitions
50 g de gelée d’abricot
Un peu de sucre glace
1 beau marron confit
Sirop vanille
100 g d’eau
30 g de sucre semoule
5 g de vanille liquide
Réalisation
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Réserver.
Tamiser la farine avec la levure chimique. Dans la cuve du batteur, verser la pâte et la crème de marrons, puis travailler les deux ensembles afin d’obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre liquide et tiède, en deux ou trois fois, en mélangeant à chaque fois.
Fouetter ensuite afin d’obtenir une mousse onctueuse. Ajouter le sucre glace et les œufs, et mélanger vivement. Beurrer le moule, le fariner, puis verser la pâte à l’intérieur, en mettant des brisures de marrons au milieu. Mélanger et chauffer les ingrédients du sirop vanille. Faire cuire le cake à 180 °C pendant 10 minutes, puis à 160 °C pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson, en enfonçant la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson, verser la gelée d’abricot et un peu d’eau dans une petite casserole et la faire chauffer doucement ; la garder au chaud.
Démouler le cake dès la sortie du four. L’arroser de sirop vanille, laisser refroidir.
Le napper aussitôt avec la confiture d’abricot chaude et parsemer de praliné concassé, saupoudrer de sucre glace et poser au centre le marron confit glacé avec de la gelée d’abricot.
