La RSE, pour Responsabilité Sociale et Environnementale, est un challenge pour de nombreuses entreprises aujourd’hui. A commencer par le fait qu’il est urgent de prendre des mesures pour préserver la planète et les hommes qui y vivent. Mais aussi parce que toujours plus de consommateurs sont attentifs à l’attitude des entreprises quant au respect de l’environnement, mais aussi au bien être de leurs salariés et clients.
C’est ainsi que, soucieux de mesurer et réduire l’impact de son activité, 3 Brasseurs, enseigne française de microbrasseries-restaurants-bars, s’est consacré à une analyse du cycle de vie de la bière.
L’étude a été réalisée selon une méthodologie de calcul d’impact recommandée par l’ADEME (la méthode EF 3.0), afin de comparer l’impact des bières 3 Brasseurs brassées et consommées sur place à la bière « industrielle » vendue en France.
3 Brasseurs se déclare ainsi être le premier acteur brassicole à avoir commandé et mené une analyse de cycle de vie complète de ses produits et à en communiquer publiquement les résultats. Une étude complète de la chaîne de production de la bière, depuis la houblonnière et les champs de céréales jusqu’au verre du consommateur, en passant par la fabrication, la consommation d’eau, le transport et le conditionnement.
L’occasion de mesurer les différents impacts environnementaux que sont notamment les émissions de gaz à effet de serre, l’atteinte à la couche d’ozone, la pollution de l’air, des sols et de l’eau, l’épuisement des ressources naturelles… Ce dans le but de comprendre, au travers du cycle de vie des bières, quelles sont les étapes les plus polluantes et bien entendu de trouver d’éventuelles pistes d’amélioration.
C’est ainsi que 3 Brasseurs a pu mettre en évidence que le conditionnement en bouteille de verre est le plus “émissif” en gaz à effet de serre quand il est à usage unique.
Par contre dans le cadre d’un système de réemploi, autrement dit de la consigne, il s’avère jusqu’à 15 fois plus vertueux selon sa mise en place. C’est pourquoi 3 Brasseurs a lancé en test un système de consigne dans 4 de ses établissements des Hauts-de-France. En fonction des résultats, l’expérience pilote pourrait être étendue au reste des adresses françaises de la marque.
Il n’empêche (et nous le prêchons souvent ici…) que la canette est le meilleur choix en matière de contenant. Recyclable à l’infini (si les consommateurs ont les bons gestes…) elle est aussi bien plus légère, son transport en profite inévitablement. Ensuite elle se rafraîchit plus vite en réfrigérateur et demande ainsi une consommation moindre d’énergie, sans oublier qu’elle protège parfaitement la bière de la lumière qui a cette aptitude à sérieusement altérer le goût de la bière.
C’est pourquoi 3 Brasseurs, pour diminuer son empreinte et continuer d’améliorer l’expérience de dégustation de ses bières à emporter, a lancé en été 2023 son outil de conditionnement en canette dans son établissement “LABBB” de Cronenbourg (Strasbourg).
En conclusion de son étude 3 Brasseurs se félicite que la consommation en directe et locale de bières brassées sur place permet à son concept dee brewpub d’avoir un impact environnemental 2,5 fois moins important qu’une bière en bouteille vendue en grande surface ou en bar-restaurant.
L’enseigne rapporte que c’est par exemple 77% de CO2 dégagés en moins. Une bière 3 Brasseurs provenant directement de la cuve et servie en pression sera 6 fois moins émettrice qu’une bière en fût et près de 5 fois moins qu’une bière consommée en bouteille.
Ce qui fait dire à Jonathan Habib, Directeur général de 3 Brasseurs, « Nous savions avant de nous lancer dans cette analyse du cycle de vie de nos bières que notre modèle faisait sens et cochait de nombreuses cases sur les sujets environnementaux. Nous pouvons maintenant le mesurer scientifiquement et l’affirmer. Mais ce n’est pas parce qu’on fait bien les choses qu’on ne peut encore faire mieux. Notre engagement ne s’arrêtera pas là. Je pense à la consigne, je pense à nos nouveaux outils de brassage qui réduisent encore nos consommations d’énergie, je pense à nos cartes qui évoluent elles aussi pour suivre les saisons. »
Infographie 3 Brasseurs sur son analyse du cycle de vie de la bière
