Ce n’est pas pour rien que la viande irlandaise est une des plus réputée. En moyenne le bœuf irlandais passe plus de 7 mois par an en pâturage intégral. Et dans certaines régions d’Irlande, où le climat est plus clément et le sol mieux drainé, la pâture peut monter jusqu’à 300 jours par an (soit 10 mois). Par ailleurs, l’alimentation des animaux d’élevage irlandais est composée à 95 % d’herbe ou d’herbe conservée.
Déjà première au tableau des médailles en 2019, l’Irlande a reçu 46 médailles d’or en 2021 lors du World Steak Challenge. Parmi les viandes d’Irlande les plus récompensées, on retrouve les fameuses Hereford et les Aberdeen Angus.
De quoi saliver et se faire plaisir en le cuisinant, et en le dégustant, avec une autre grande spécialité irlandaise, la bière. Et qui plus est un irish stout, cette brune inégalable, avec ses belles notes de malt torréfié sans pour autant céder au sucre où à la lourdeur alcoolique.
Pour en profiter, Bord Bia, l’entité responsable de la promotion des produits irlandais nous propose une superbe recette typiquement irlandaise.
Ingrédients pour 4 personnes
Garniture au Colcannon :
- 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 15 cl de lait entier
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 200 g de chou frisé, finement émincé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Farce :
- 750 g de viande de bœuf maigre irlandais, hachée
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 oignons finement émincés
- 2 carottes moyennes coupées en dés
- 200 g de petits pois
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 75 cl de bouillon de bœuf
- 75 cl de Stout
- 1 bonne pincée de feuilles de thym
- 1 filet d’huile de colza
Réalisation (Préparation 15 minutes, Cuisson 2h – 2h30)
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition Laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau perce les pommes de terre sans résistance.
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée avant de les remettre dans la casserole.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition et ajouter le chou finement émincé. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Placer la casserole avec les pommes de terre sur un feu moyen et incorporer le beurre petit à petit jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajouter le lait et le chou avec les pommes de terre et mélanger avec précaution. Assaisonner avec du sel et du poivre (ne pas être timide avec le poivre si on l’aime, cela relèvera le plat).
Dans une grande poêle à fond épais, ajouter l’huile et faire revenir à feu vif la viande de bœuf hachée jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, puis ajouter l’ail, les oignons et les carottes. Laisser cuire pendant encore 5 minutes.
Ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute avant d’ajouter le bouillon et la Stout puis laisser cuire pendant 2 heures à feu doux.
Une fois le mélange cuit et épaissi, ajouter les petits pois. Bien mélanger et verser la préparation dans un plat à tarte adapté avant d’ajouter la purée de Colcannon. Enfourner dans un four préchauffé, jusqu’à ce que le dessus croustille.
