The Tomatin Distillery a été nommée « Distillerie durable de l’année » lors des Icons of Whisky Awards 2023 de Whisky Magazine, lors de la cérémonie de remise des prix à Édimbourg le jeudi 8 décembre dernier.

La distillerie Tomatin située près d’Inverness dans les Highlands est célèbre pour son portefeuille de whiskies sous les marques telles que Tomatin Single Malt, Cù Bòcan Single Malt ainsi que le blend premium The Antiquary.

La Distillerie Tomatin s’est engagée à protéger son artisanat, son environnement et sa communauté qui se trouve au cœur même de la Distillerie. De nombreux artisans travaillant sur place l’ont fait toute leur vie professionnelle.

La réduction des émissions de gaz à effet de serre et l’augmentation de l’utilisation de combustibles non fossiles sont les pierres angulaires des efforts de la distillerie Tomatin pour rendre la fabrication plus durable et soutenir une économie à faible émission de carbone.

En 2013, la distillerie Tomatin est devenue la première distillerie d’Écosse à installer une chaudière à vapeur à granulés de bois écologique pour une utilisation dans la production. 80 % de la production est de l’énergie de la biomasse, les 20 % restants sont du GPL qui est utilisé pour assurer le fonctionnement lors les périodes de forte demande.

En 2019, la distillerie a installé un déversoir pour éviter les prélèvements excessifs et garantir la salubrité de l’environnement aquatique en aval. En 2021, des vannes de régulation ont été installées sur le système de refroidissement, ce qui a réduit de plus de moitié la consommation d’eau.

Au lieu d’utiliser la drêche (résultant du processus de brassage) dans l’alimentation animale, la distillerie Tomatin l’envoie désormais à une usine de biogaz pour générer un carburant vert durable qui est ensuite injecté dans le réseau de gaz de ville. L’environnement local est protégé des flux d’effluents créés à la suite du processus de production en l’épandant sur les terres locales en tant qu’amendement du sol.

Cette année, la distillerie a investi dans un partenariat avec Highland Tourism CIC, promouvant le tourisme durable dans les Highlands et soutenant sa principale responsabilité envers la communauté locale en protégeant l’environnement par la conservation et des pratiques durables pour améliorer la résilience de l’écosystème.

La distillerie travaille avec d’autres membres de la Scotch Whisky Association pour atteindre l’objectif ambitieux, pour l’industrie, d’avoir des émissions nettes nulles dans ses opérations d’ici 2040.

Stephen Bremner, directeur général de The Tomatin Distillery, a déclaré : « Nous sommes conscients qu’il est très facile de faire des déclarations sur le soutien à la durabilité et le respect de l’environnement, mais ce sont les actions qui comptent vraiment. Nous avons observé la croissance rapide de Highland Tourism CIC et pensons que ses objectifs pour le secteur, la région et son statut durable de classe mondiale apporteront de nombreux avantages pour l’économie et l’environnement, ce que nous sommes heureux de soutenir. Nous sommes extrêmement fiers d’avoir été nommés Distillerie durable de l’année lors des prestigieux Icons of Whisky Awards en reconnaissance de nos efforts. »

On notera par la même occasion que le single malt Cù Bòcan, qui est fabriqué avec de l’orge légèrement tourbée et produit uniquement en hiver à la distillerie Tomatin, a obtenu la médaille d’or aux World Whiskies Awards et a ensuite remporté le titre de « Category Winner » dans le 13-20-Year-Old Highland Catégorie Single Malt Scotch pour le tout nouveau Cù Bòcan 15 ans.

Élevé entièrement dans des fûts de Sherry Oloroso pendant au moins 15 ans, Cù Bòcan 15 ans est un single malt embouteillé à 50% d’alc./vol. Réalisé à partir de certains des plus anciens whiskies de la marque avec seulement 3 000 bouteilles disponibles dans le monde.

La marque Cù Bòcan travaille avec Highland Tourism CIC pour développer une initiative de restauration des tourbières afin de compenser la petite quantité de tourbe utilisée dans la production de Cù Bòcan Single Malt.

Cù Bòcan 15 ans est disponible dans les magasins spécialisés du monde entier avec un prix de vente conseillé de 95 £ (environ 108 euros) par bouteille de 70cl.