Terrine de foie gras au cacao et épices avec bière de Noël
Pour finir cette année en beauté, voici une nouvelle recette de foie gras à accompagner avec une belle bière de Noël.
Ce brassin riche en malt et en épices telles la cannelle, la coriandre ou bien encore les écorces dʼorange, se marie parfaitement avec ce noble produit typiquement français qu’est le foie gras. Dans cette recette de Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France, c’est un véritable feu d’artifice de saveurs qui va surprendre vos convives. A l’apéritif ou en entrée il sera à déguster avec une bière à la température située entre 4 et 6°C.
Recette de la terrine de foie gras cacao et épices et bière de Noël
Temps de cuisson : 45 minutes
Préparation : 20 minutes
Repos : 24 heures
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 foie gras de canard éveiné
- 7g de sel fin3g de poivre moulu
- 1g de poudre de cannelle
- 2g de sucre en poudre
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 25g de chocolat à 50% de cacao
Réalisation:
Préparer l’assaisonnement en mélangeant le sel, le sucre, le poivre, la vanille et la cannelle.
Placer les lobes de foie gras (le petit et le gros) ouverts sur un plan de travail filmé. Saupoudrer
l’intérieur avec la moitié de l’assaisonnement, les retourner et saupoudrer le reste.
Retourner les foies et répartir au centre le chocolat noir râpé au préalable.
Disposer le plus gros des lobes de foie gras au fond de la terrine, puis le petit et bien presser.
Disposer une feuille de papier sulfurisé, aux dimensions de la terrine, sur le dessus et placer au frais minimum 1h.
Préchauffer le four à 100°C.
Disposer la terrine dans un bain marie (eau tiède) et enfourner 45 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir avant d’entreposer au frais.
Laisser reposer au minimum une journée avant de déguster.
