Salade folle pétales de fleurs et foie gras
Nous sommes entrés en pleine période de la Bière de Noël, tradition brassicole de plusieurs siècles.
Une bière ronde riche, ronde, avec de jolies notes de fruits, dʼépices et de caramel, qui se prête à de belles alliances gastronomiques.
A l’approche des fêtes, on l’associera sans problème au foie gras dont la richesse de texture sera parfaitement associée à une belle bière de Noël qui apportera légèreté et fraîcheur, pour un bel équilibre.
Aujourd’hui Brasseurs de France propose des recettes spécialement imaginées par le Chef Patricia Kettenhofen où la bière accompagne le foie gras de toutes ses saveurs.
Celle que nous vous présentons aujourd’hui a, qui plus est, le mérite de jouer la carte des couleurs et de la surprise avec l’utilisation de fleurs comestibles.
Nous sommes entrés en pleine période de la Bière de Noël, tradition brassicole de plusieurs siècles.
Une bière ronde riche, ronde, avec de jolies notes de fruits, dʼépices et de caramel, qui se prête à de belles alliances gastronomiques.
A l’approche des fêtes, on l’associera sans problème au foie gras dont la richesse de texture sera parfaitement associée à une belle bière de Noël qui apportera légèreté et
fraîcheur, pour un bel équilibre.
Aujourd’hui Brasseurs de France propose des recettes spécialement imaginées par le Chef Patricia Kettenhofen où la bière accompagne le foie gras de toutes ses saveurs.
Celle que nous vous présentons aujourd’hui a qui plus est le mérite de jouer la carte des couleurs et de la surprise avec l’utilisation de fleurs comestibles. Elle sera à savourer avec la bière de Noël de votre choix, à servir entre 4 et 6°C.
Salade folle pétales de fleurs et foie gras
Temps de cuisson : 0
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 brins de cerfeuil
- Ciboulette
- Persil
- Fleurs comestibles au choix (capucine, Centaurée, Pensée, Œillet des poètes…)
- Pousses de salade
- 1 terrine de foie gras (à conserver au frais)
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à soupe de vinaigrede cidre
- 1 cuillère à café d’eau
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- Fleur de sel et poivre
Préparation de la vinaigrette
Mélanger l’huile avec la fleur de sel, le poivre, les graines de moutarde, le vinaigre et l’eau.
Émulsionner et réserver.
Préparation de la salade
Laver et sécher les herbes (cerfeuil, ciboulette, persil) et les pousses de salade.
Assaisonner le tout de 2 c. à soupe de vinaigrette.
Former des pétales de foie gras avec la terrine très froide.
Répartir la salade dans 6 verres élégants.
Disposer dessus quelques pétales de foie gras et décorer de fleurs
