Alors que l’on arrive dans la fameuse trêve d’entre les Fêtes, et que l’hiver est loin d’avoir dit son dernier mot, Deck & Donohue et Justin Kent, Chef du restaurant Milagro (85, avenue Bosquet – 75007 Paris) nous proposent une recette bien réconfortante de mousse au chocolat à la Makkuro, bière intense aux saveurs torréfiées.

La Makkuro de Deck & Donohue est une XO extra Porter, qui é été brassée en 2019 avant de partir faire un séjour de 2 ans en barriques ayant contenu du Cognac. Sans compter que la dite barrique avait également précédemment contenu le Umami gin de Audemus Spirits !

Résultat, Deck & Donohue non décrit sa Makkuro comme « une bière noire de dégustation, dense et corsée, presque liquoreuse. Un caractère torréfié, des notes de noix fraîche et une pointe de fraicheur mentholée ».

C’est ce brassin que le Chef Justin Kent a choisi pour réaliser sa mousse au chocolat dont il nous offre ici sa recette:

Recette de la Mousse au chocolat Makkuro par Justin Kent

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300g 66% chocolat
  • 150g de beurre
  • 60 cl de bière Makkuro en remplacement de l’expresso double shot
  • 220g de blancs d’oeufs
  • Une pincée de fleur de sel

Réalisation:
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
Une fois fondus, ajouter la bière et incorporer dans le mix de chocolat.
Laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige, ajoutez une pincée de sel puis, incorporez le chocolat.
Une fois que tout est réuni, transférez la mousse dans un récipient et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Servir avec du sel de Maldon saupoudré et un filet d’huile d’olive.