La distillerie écossaise The GlenAllachie a marqué un tournant dans l’univers du whisky en dévoilant, jeudi 10 septembre, le quatrième opus de sa série Sinteis : un single malt vieilli en fûts de chêne vierge mongol, une première mondiale. Ce whisky de 10 ans, édité en série limitée, s’inscrit dans une démarche d’innovation audacieuse, mêlant tradition et exploration de saveurs inédites.

Une fusion unique : trois fûts, pour trouver une harmonie

Sous le nom Sinteis (prononcé sin-tièch, signifiant « synthèse » en gaélique écossais), cette série célèbre l’art de l’assemblage et l’audace dans le choix des fûts. Après des éditions explorant des combinaisons duales, ce quatrième chapitre pousse l’expérimentation plus loin :

Un vieillissement initial en fûts de bourbon, suivi d’un passage séparé en fûts de Sherry Pedro Ximénez (apportant des notes de caramel et de mélasse) et Oloroso (fruits secs, chocolat noir et complexité noisetée).
Une finition en fûts de chêne vierge mongol (Quercus Mongolica), une essence rare, dense et au grain serré, qui révèle des arômes de caramel riche, de bois de santal et d’encens oriental.

Résultat selon la distillerie? Un whisky affichant 10 ans, titrant 58,5 %, présentant des notes de chocolat noir, de fruits du verger et de viennoiseries chaudes, où chaque fût exprime sa singularité avant de s’unir en une symphonie équilibrée. 

Voici ses notes de dégustation:
Robe : Châtaigne brillante.
Nez : Pâtisseries chaudes, caramel au beurre, fruits au brandy, cacao et tarte à la mélasse, touches de cannelle et de gingembre confit.
Bouche : Noisettes caramélisées, épices pâtissières, sirop de prune, orange confite, glace à la vanille et mocha, avec une touche de miel de mānuka et de confiture de figues.

« Avec Sinteis Part IV, nous avons relevé un défi : travailler avec un bois aussi exigeant et méconnu que le chêne mongol. Peu de distilleries osent s’y aventurer, mais c’est précisément cette rareté qui en fait un projet passionnant. », se félicite Billy Walker, Maître Distillateur et propriétaire de GlenAllachie

Ce GlenAllachie est au prix public conseillé : 75,99 £ (autour de 89 euros) et disponible dès à présent sur le site de la distillerie et en distribution mondiale dans les semaines à venir. Le flacon est proposé dans une boîte inspirée par les motifs traditionnels d’Asie de l’Est, avec des dorures rappelant l’alliance entre nature, temps et savoir-faire.

Depuis son rachat en 2017 par Billy Walker, figure emblématique du whisky écossais (ex-Benriach, Glendronach), la distillerie mise sur une production réduite (passée de 4 à 1 million de litres d’alcool par an) pour privilégier la qualité. Elle se distingue par des fermentations longues (160 heures, contre 50-60 heures en moyenne dans l’industrie) pour un spiritueux plus fruité et riche en esters.