Dans le monde exigeant de la mixologie, où chaque détail compte, Louis Vandy, bartender au prestigieux Four Seasons Hotel George V, a su tirer son épingle du jeu.
Le 13 avril dernier, il a été couronné lauréat de la deuxième édition française du DOJO, un programme d’exception initié par The House of Suntory. Une victoire qui récompense non seulement son talent, mais aussi sa capacité à incarner les valeurs japonisantes chères à la marque : l’harmonie, l’exigence artisanale et l’hospitalité.
Un parcours exigeant, entre tradition et innovation
Le DOJO n’est pas un simple concours. C’est une immersion totale dans l’univers de The House of Suntory, où les participants explorent des concepts comme le Wa (l’harmonie), le Monozukuri (l’artisanat exigeant) et l’Omotenashi(l’hospitalité japonaise). Pendant plusieurs semaines, onze bartenders parisiens, issus d’établissements aussi renommés que le Lutetia, le Royal Monceau ou encore le Little Red Door, ont planché sur des défis techniques et créatifs, encadrés par deux figures emblématiques : Christophe Davoine (Meilleur Ouvrier de France Barman) et Simon Chollet, ambassadeurs de la maison.
Le défi final ? Réinterpréter un classique du cocktail en utilisant le whisky Hibiki Japanese Harmony, un spiritueux primé, réputé pour sa complexité. Un exercice de style où chaque geste, chaque saveur, chaque détail comptait.
Une finale sous le signe du Kaizen
La finale, organisée chez Ogata Paris, a mis les candidats face à un jury d’exception : Alexandre Vingtier, expert en whisky et ancien membre des jurys des World Whisky Awards, Amaury Guyot, spécialiste du taillage de glace et figure du bar parisien, Frédéric Paolini, fondateur du bar japonais SAKA.
C’est dans ce contexte que Louis Vandy a su se démarquer. Son approche ? Une création épurée, équilibrée, où chaque élément avait sa place. « Son cocktail reflétait une maîtrise technique et une cohérence parfaite avec les principes du DOJO », confie un membre du jury. Une performance qui lui a valu le titre, mais aussi un voyage au Japon pour découvrir les distilleries historiques de Suntory et s’immerger dans la scène cocktail locale.
Louis Vandy et son cocktail au DOJO 2026
Un programme qui façonne l’avenir de la mixologie
Au-delà de la compétition, le DOJO a une ambition plus large : former une nouvelle génération de bartenders sensibles à l’excellence et aux échanges culturels. Les créations présentées lors de cette édition continueront de vivre dans les bars des participants, prolongeant ainsi l’influence du programme sur la scène parisienne.
Pour The House of Suntory, ce concours est aussi l’occasion de rappeler son engagement envers l’artisanat et la transmission. « Nous croyons en une mixologie qui allie savoir-faire et émotion », explique un porte-parole de la marque.
Louis Vandy, lui, prépare déjà ses valises. Son voyage au Japon s’annonce comme une nouvelle étape dans son parcours, mais aussi comme une source d’inspiration pour ses futurs cocktails. Une chose est sûre : le DOJO 2026 a confirmé que la scène parisienne était plus dynamique que jamais.
Photos: Jean-Marie Dufour / Agence Rétines
