Jenlain de Noël 2010
La Brasserie Duyck ne manque jamais de fêter Noël avec son brassin dédié. La Jenlain de Noël est une bière élaborée avec plus de malts qu’une ambrée traditionnelle (3 malts différents issus d’orges des grandes plaines françaises et 3 variétés des plus aromatiques houblons d’Alsace).
De fermentation haute, non pasteurisée, puissante, à la mousse plutôt dense et de belle persistance, elle se déguste entre 6 et 8°C pour révéler ses accents torréfiés et ses arômes de fleurs et de caramel. A savourer en apéritif par exemple.
Titrant 6,8° cette Jenlain de Noël est proposée en bouteille de 75cl ou en pack de 6x25cl.
Buche à la Bière de Noël
Pour changer de la buche au classique chocolat, la Brasserie Duyck propose une recette du fameux dessert agrémenté de bière de Noël. Une recette qui demande un peu de maîtrise mais qui ravira les amateurs de desserts savoureux.
Ingrédients pour la gelée :
- 2 oranges
- 50 g de sucre
- 10 cl de Bière de Noël Jenlain
- 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse :
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 2 boîtes de biscuits Cuiller
- 4 cl de jus d’orange
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
Réalisez votre Buche à la bière de Noël
Prélevez l’écorce des oranges et coupez-la en zestes. Faîtes-les bouillir pour les blanchir.
Rajoutez un fond de sucre et faites cuire à feu doux 10 minutes.
Égouttez.
Versez le jus des oranges dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la bière de Noêl.
Laissez tiédir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et incorporez-les à la préparation.
Mélangez et laissez refroidir jusqu’à une prise légère de la gelée.
Faites fondre le chocolat. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation.
Habillez un moule rectangulaire de film alimentaire. Garnissez le fond et les parois de Cuiller imbibés et versez-y un peu de jus d’orange.
Faites bouillir la crème, et hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez vivement.
Versez la moitié dans le moule.
Garnissez de mousse au chocolat, ajoutez la gelée, recouvrez avec le reste de la mousse.
Finissez par une couche de biscuits, et versez la crème au chocolat restant.
Laissez réfrigérer 4h avant de servir.
