Benoît Ménard au Fouquet's
Elle est mise à l’honneur cette année par un grand barman : Benoît Ménard. Il officie depuis deux ans au célèbre Hôtel Fouquet’s Barrière Paris, et est membre de l’association des Barmen de France. L’association et Heineken entreprise collaborent étroitement depuis 5 ans lors du Concours de Biérologie dans les lycées hôteliers français. Raison de plus pour Benoît Ménard de jouer le jeu.
« Pour un barman, la bière est un produit bien plus intéressant qu’il n’y paraît. elle offre des possibilités très variées en terme de moments de consommation, de lieu, de conditionnement et bien sûr de goût. je surprends souvent la clientèle du Fouquet’s en lui proposant des interprétations étonnantes de ce produit de consommation courante. Quand Heineken entreprise a proposé que je crée un cocktail de bière chaude, j’ai tout de suite été séduit par le projet. C’est exactement ce que j’aime faire : surprendre les clients pour que leur visite soit toujours un momentagréable », rapporte-t-il.
C’est ainsi que Benoît Ménard a élaboré deux cocktails à la bière Fischer de Noël : un froid et un chaud.
Fischer de Noël aux délices d’orange et de gingembre
Les ingrédients :
- 1 branche de gingembre frais
- 2 cuillères à café de sucre roux (cassonade)
- Le jus d’un quart de citron jaune
- 2 cl de rhum vieux
- 4 cl de bière Fischer de Noël
- Glaçons
La recette :
- Dans un verre à mélange, écraser 1 tranche de gingembre frais à l’aide d’un pilon pour libérer les essences de gingembre.
- Y ajouter 2 cuillères à café de sucre roux (cassonade) et le jus d’un quart de citron jaune
- Y ajouter 2 cl de rhum vieux
- Et 4 cl de bière Fischer de Noël
- Ajouter des glaçons et shaker énergiquement.
- Double filtrer (pour éviter les petits morceaux de gingembre.) dans le verre préparé.
- Compléter le cocktail de bière Fischer de Noël bien fraîche.
- La mousse se crée.
- Décorer d’un zeste d’orange.
Fischer de Noël Servie chaude (Ou la bière au pied des pistes)
Les ingrédients pour 1 litre de bière chaude :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
- 1 l de Fischer de Noël
- 200 g de sirop (100 g d’eau/100 g de sucre)
- Cannelle
- Zeste de citron jaune
- 1 clou de girofle
- Fève tonka
- Cardamome verte
- Gingembre frais
La recette :
- Préparer le sirop : porter à ébullition le sucre avec l’eau.
- Parfumer ce sirop chaud en y ajoutant, hors du feu, 1 zeste de citron, 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle, fève tonka juste râpée, 1 capsule de cardamome éclatée, et une pointe de gingembre frais râpé.
- Laisser infuser quelques heures et filtrer.
- Chauffer le sirop, ajouter la bière et arrêter juste avant ébullition.
- Servir aussitôt.
L’astuce du maître : flambage au triple sec
Pour un cocktail, mettre une mesure de triple sec (4cl) dans la timbale du shaker, protéger la timbale
avec un torchon pour éviter tout risque de brûlure.
Faire flamber le triple sec à l’aide d’un briquet sans le préchauffer pour garder le maximum d’arômes.
Verser le contenu de la timbale sur le cocktail chaud d’un geste ample du bras de bas en haut.
- Fischer de Noël disponible en GMS en bouteille de 65 cl (environ 2 €) et à la pression dans les cafés brasseries.
