Huitres en ecume de bière, gingembre et zestes d’orange Bigorneaux à la mayonnaise de badiane ©Sonia Ezgulian / Brasseurs de France
A quelques encablures de Noël, le bon gout du large reviens se marier avec notre boisson privilégiée.
Les accords avec les huitres sont un pur délice, si vous y ajouter quelques épices, comme le gingembre par exemple, vous coller encore mieux à un brassin de Noël.
Alors voici une recette qui vous fera encore plus apprécier votre bière de Noël ambrée que dont vous utiliserez quelques gouttes pour la confection et que vous savourerez ensuite accompagné du met, en entrée d’un bon repas de fêtes.
Recette des Huîtres en écume de bière, gingembre et zestes d’orange Bigorneaux à la mayonnaise de badiane
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 huîtres d’Isigny
- 300 g de bigorneaux cuits
- 4 cuillères à soupe de Bière de Noël
- 2 étoiles de badiane
- Le 1/3 du zeste d’une orange
- 1 cuillère à café rase de gingembre frais haché
- 150 g de mayonnaise
Réalisation:
Dans un mortier, réduire en poudre les deux étoiles de badiane, les incorporer dans la mayonnaise et réserver le tout au frais. Dans un bol, mélanger la Bière de Noël avec le gingembre haché et les zestes d’orange très finement ciselés.
Donner un tour de moulin à poivre et réserver au frais. Ouvrir les huîtres et les disposer sur les assiettes, ajouter une cuillerée à café de marinade à la bière dans chaque huître. Ajouter les bigorneaux cuits accompagnés d’une petite coupelle de mayonnaise à la badiane.
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