Huître spéciale grillée, risotto d’orge monde, émulsion de bière 1664 millésime @Cyril Bernard
Les huitres sont bien souvent invitées à la table des repas de Noël.
La tradition veut aussi qu’elles soient le plus souvent accompagnées d’un « petit vin blanc », alors que celles-ci mériterait au pire un bon vin blanc sec !
Mais elles peuvent aussi être dégustées avec une bonne bière, un stout par exemple.
Mieux, vous pouvez aussi les préparer avec une belle bière, comme dans cette recette que nous propose ici le Chef Philippe Etchebest.
Facile à réaliser, cette recette non seulement savoureuse, impressionnera à coup sûr vos hôtes avec sa belle écume.
Recette de l’Huître spéciale grillée, risotto d’orge mondé, émulsion de bière 1664 millésime, par le Chef Philippe Etchebest
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 huîtres spéciales n°00
- 30 g d’oignons
- 100 g de crème liquide
- Une bouteille de 1664 Millésime
- 100 g d’orge mondé
- 150 g de fond de volaille nature
- 50 g de crème chantilly
Réalisation
Ciselez les oignons, faites revenir au beurre, ajoutez l’orge, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire jusqu’à évaporation complète du liquide, ajoutez la crème montée au moment de servir.
Rien de plus simple : ouvrez les huîtres, décoquillez-les, éponger les soigneusement sur un sopalin puis arroser à l’huile d’olive.
Faites les griller sur un grill très chaud d’un côté pendant 1 minute.
Récupérez le jus des huîtres, faites le réduire, ajoutez la crème, réduisez de nouveau, terminez la sauce avec un trait de bière 1664 Millésime.
Émulsionnez (avec un mixeur plongeant).
Dressez dans la coquille, le risotto, déposez l’huître sur le dessus, terminez avec une cuillère d’émulsion.
Le Chef Philippe Etchebest vous invite à déguster cette recette iodée avec une 1664 Millésime bien sûr. La bière d’une belle richesse aromatique contrebalancera le coté marin du plat qui révèle son équilibre entre acide et sucré.
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