L’automne, c’est la saison des couleurs chatoyantes et des saveurs réconfortantes. Pour cela remettons la pintade au menu, une volaille incontournable de la gastronomie française. Avec une belle bière de garde dans la recette mais aussi pour l’accompagner.
La pintade apprécie en effet les mariages inédits ou les classiques revisités. Elle ne dit pas non aux touches épicées et raffole des alliances sucrées-salées. Pour cela voici une recette à la bière qui va révéler sa chair tendre et juteuse, aux nuances ambrées et mettre ainsi en évidence sa saveur douce et racée, à mi-chemin entre la volaille et le gibier.
Recette de la Fricassée de Pintade à la mode des brasseurs
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 pintade
- 75cl de bière de garde
- 3 dl de fond de volaille (bouillon cube)
- 6 échalotes
- 1 bâton de cannelle
- 30g de sucre
- 40g de farine
- Sel, poivre
Réalisation (préparation : 20 minutes, cuisson : 45 minutes):
Découpez la pintade en fricassée.
Ciselez les échalotes.
Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes ciselées puis le sucre, la farine et la cannelle.
Mouillez avec la bière puis faire réduire de moitié et versez le fond de volaille.
Laissez mijoter 35 minutes.
Décantez la pintade, rectifiez la sauce et ajoutez la garniture.
Servez en cocotte.
Pour la garniture, il est possible d’accompagner cette recette avec des fèves, des coco frais, des oignons nouveaux, des pommes de terre ou des champignons en fonction de la saison.
