La France est un pays de gastronomie parmi les plus réputés, et ce notamment au travers de ses vins. Qu’ils accompagnent les mets où qu’ils en soient les ingrédients de recettes.
Pour autant la bière n’est pas en reste et celle-ci a fait son retour à table et ce jusque sur les plus étoilées.
Aujourd’hui nous mettons à l’honneur un plat typique des recettes à la bière, La carbonnade flamande. Elle est au Nord de la France et de la Belgique ce qu’est le Boeuf Bourguignon pour l’une des plus grandes régions viticoles de l’Hexagone.
Ici la viande est mijotée dans la bière brune sur la braise, alors que la recette bourguignonne mijote au vin rouge.
La recette suivante fait partie des idées Healthynomie, une nouvelle tendance proposée par Passion Céréales. Marine Lorphelin, médecin mais également connue comme Miss France 2013 puis 1ʳᵉ dauphine de Miss Monde 2013, est l’ambassadrice de ce concept qui associe le sain (healthy) et le gourmand (gastronomie).
Recette de la Carbonnade flamande à la bière et à l’amidon de maïs
Ingrédients pour 4 personnes
• 66cl de bière brune
• 2 c. à soupe d’amidon de maïs
• 1kg de joue de bœuf
• 2 oignons
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de cassonade
• 5cl de vinaigre
• 4 branches de thym
• 4 tranches de pain d’épices
• Huile d’olive
Réalisation (préparation 15mn, cuisson 2h10)
1. Épluchez et émincez les oignons, les échalotes et les gousses d’ail.
2. Coupez la viande en morceaux.
3. Dans une grande casserole faites fondre les oignons, échalote et ail avec un peu d’huile.
4. Ajoutez la viande puis faites-là dorer pendant 5 minutes.
5. Ajoutez l’amidon de maïs, le vinaigre, le thym, le sucre puis salez, poivrez.
6. Versez la bière dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant 1h45.
7. Déposez les tranches de pain d’épices sur la viande puis laissez mijoter de nouveau pendant 15 minutes.
Afin de respecter au mieux la tradition, servez ce plat avec des frites maison.
