La date du réveillon de Noël approche, alors voici la seconde recette imaginée par Jonathan Buirette, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier Ecailler 2015 et amateur de bière, qui s’associe avec la Bière de Noël.
Cette fois les notes épicées, la belle rondeur en bouche et la mousse crémeuse du brassin de Noël accompagneront la finesse et la subtilité du poisson charnu. La touche de caramel de la Bière de Noël se mariera heureusement avec cette recette.
Carbonade de Lotte, à la Bière de Noël
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 cl de Bière de Noël
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 1 kg de lotte coupée en morceaux
- 10 g de sucre cassonade
- 15 g de farine
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet garni
- 4 tranches de pain d’épice
- 45 g de moutarde
- Sel
- Poivre
Réalisation (20 minutes)
Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés dans le beurre.
Incorporer les morceaux de lotte. Les laisser dorer. Les retirer et les réserver.
Dans la cocotte, ajouter le sucre en le laissant légèrement caraméliser. Incorporer la farine. Bien mélanger le tout. Déglacer avec le vinaigre et la bière. Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Tartiner de moutarde les tranches de pain d’épice. Les couper en cubes. Réserver. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux. Placer les morceaux de lotte dorés dans la cocotte, napper de sauce.
Ajouter dans la cocotte les cubes de pain d’épice. Couvrir.
Cesser la cuisson. Réserver.
1/2heure avant de passer à table, préchauffer le four à 150°C.
Placer la cocotte au four pendant 30 minutes.
À servir avec des pommes de terre et à déguster avec une Bière de Noël.
