Nous poursuivons notre série d’idées de recettes pour les repas de Fêtes en accord avec la bière de Noël. Après le cocktail apéritif et l’entrée, voici une idée originale de plat.
La carbonnade flamande est une des recettes les plus connues, et des plus savoureuses d’ailleurs, à base de bière. Ici nous proposons une variante avec, en lieu et place du boeuf, un poisson blanc très noble, parfait pour un repas de réveillon.
Les notes épicées, la touche de caramel, la belle rondeur en bouche d’une bière de Noël accompagneront la finesse et la subtilité du poisson charnu.
Recette de la Carbonade de lotte à la bière de Noël
Ingrédients pour 4 personnes:
- 50 cl de bière de Noël
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 1 kg de lotte coupée en morceaux
- 10 g de sucre cassonade
- 15 g de farine
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet garni
- 4 tranches de pain d’épice
- 45 g de moutarde
- Sel, poivre
Réalisation (temps de préparation 20 minutes):
Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés dans le beurre. Incorporer les morceaux de lotte. Les laisser dorer.
Les retirer et les réserver.
Dans la cocotte, ajouter le sucre en le laissant légèrement caraméliser. Incorporer la farine. Bien mélanger le tout.
Déglacer avec le vinaigre et la bière. Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Tartiner de moutarde les tranches de pain d’épice. Les couper en cubes. Réserver.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
Placer les morceaux de lotte dorés dans la cocotte, napper de sauce.
Ajouter dans la cocotte les cubes de pain d’épice. Couvrir.
Cesser la cuisson. Réserver.
Une demi-heure avant de passer à table, préchauffer le four à 150°C. Placer la cocotte au four pendant 30 minutes.
À déguster avec une bière de Noël.
Conseil : à servir avec des pommes de terre.
