Il est vrai que durant ces périodes de confinement on a tout intérêt à s’occuper si on ne veut pas trop subir le temps qui s’écoule pour le coupe très lentement. Une des occupations parmi les plus agréables, puisque dans des circonstances normales on manque un peu (beaucoup) de temps, c’est la cuisine.

Alors voici une recette, de saison, avec de la bière comme ingrédient (la vraie pâté à beignet du fish & chips anglais se fait à la bière !), et qui plus est vraiment originale.

Au-delà de la bière c’est la sublime l’Asperge des Sables des Landes IGP qui est la star de ce plat. Sur les étals des primeurs de mars à fin juin ce légume jouit de la certification IGP (Indication Géographique Protégée). A savoir qu’il ne peut être originaire que des Landes de Gascogne, qu’il s’agit d’asperges fraîches exclusivement, bénéficiant d’une traçabilité assurée depuis les aspergerais jusqu’à la vente, mais aussi d’une mise au froid dans les 4h après la récolte pour garantir fraîcheur et tendreté, et que ce sont obligatoirement des asperges de catégorie 1. Bien sûr c’est la qualité du sol et le climat océanique de sa zone de culture qui lui confèrent son caractère unique.

Recette des Asperges des Sables des Landes IGP façon « Fish & Chips »

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg d’Asperges des Sables des Landes IGP
• 33 cl de bière blonde
• 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 235 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de mayonnaise
• 100 g de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de cornichons
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 5 cuillères à soupe de cerfeuil et estragon hachés
• poivre
• huile de friture neutre (tournesol par exemple)

Réalisation (Temps de préparation : 20 minutes. Repos : 2 heures. Cuisson : 20 minutes)

1. Mélanger la bière avec la levure, le sel, la farine et la fécule. Couvrir le bol, laisser reposer 2 heures à température ambiante puis ajouter environ 50 ml d’eau froide pour obtenir une texture de crème dense.

2. Pour la sauce, hacher au couteau les cornichons, les câpres et les herbes. Mélanger avec la mayonnaise, le fromage blanc, saler et poivrer. Réserver au frais.

3. Préchauffer de l’huile de friture à 180°C. Eplucher les Asperges des Sables des Landes IGP et couper le pied.

4. Verser de la farine dans une assiette, saler, poivrer et y rouler les asperges, avant de les plonger dans la pâte puis dans l’huile de friture chaude. Procéder avec peu d’asperges à la fois et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à avoir une belle couleur dorée. Egoutter les asperges sur un papier absorbant et servir avec la sauce.

L’astuce : Rajoutez des frites et une purée de petits pois pour des Asperges des Sables des Landes IGP façon « Fish & chips » comme en Angleterre ! Pour les accords avec la bière, si on privilégie la puissance de l’asperge, une IPA fera le travail, si on joue plutôt la carte du beignet on s’orientera ver une pale ale.

Crédits : Julie Mechali – photographe / Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire