Ananas rôti au caramel à la bière ©Brasseurs de France
La bière a cette qualité de pouvoir se travailler en cuisine, et ce sous de nombreuses formes, et pour toutes les occasions, de l’apéritif au dessert en passant per l’entrée, le plat, de poisson comme de viande.
Qu’on l’ajoute en remplacement du lait pour alléger une pâte à crêpe, une pâte à beignets ou des gaufres.
Qu’on l’ajoute en cuisson d’un lapin ou d’un rôti de porc pour lui apporter un moelleux exceptionnel.
Qu’on l’utilise pour déglacer une viande, des magrets de canard, ou qu’on l’intègre dans un espuma, ou bien encore pour l’utiliser cuite en sirop de caramel.
Et c’est avec cette dernière utilisation que nous vous proposons ici une recette particulièrement originale et gourmande, pour un magnifique dessert de saison aux saveurs exotiques.
Recette de l’Ananas rôti au caramel de bière
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ananas Victoria ou 2 gros ananas
- 100 g de sucre
- 40 cl de jus d’ananas
- 4 gousses de vanille
- 1/2 verre de bière de Noël
Réalisation:
Tailler le plumet des ananas en supprimant le maximum de feuilles.
Éplucher les ananas en les laissant entiers.
Ôter les « yeux » en traçant des diagonales.
Après avoir percer l’ananas avec une brochette, les piquer chacun d’une gousse de vanille (2 gousses par fruit pour les gros ananas).
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec la Bière de Noël pour obtenir un caramel doré.
Verser alors le jus d’Ananas et mélanger le tout.
Poser les ananas dans un plat à four, et faire cuire à four doux (th 5/150°) pendant 40 minutes.
Les retourner régulièrement et les arroser sans cesse.
Laisser refroidir avant de servir accompagné d’un sorbet à noix de coco et d’une Bière de Noel.
