Tartelettes Tatin & Foie Gras à la bière de Noël
Vous êtes à la recherche d’une belle recette d’entrée pour votre réveillon de Noël ?
Vous allez jouer la carte du foie gras et accompagner ce dernier d’une belle bière de Noël. Sa rondeur et ses épices vont se marier parfaitement avec le foie et, dans la recette simple mais efficace imaginée par Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France, les pommes cuites vont venir se fondre également à la perfection avec le brassin.
Recette des Tartelettes Tatin & Foie Gras
Temps de cuisson : 45 minutes
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 250g de foie gras frais éveiné
- 30g de sucre (pour caramel)
- 30g d’eau (pour caramel)
- 30g de beurre
- 20g de sucre semoule
- 6 noisettes émondées
- 4 pommes golden
- 1 pâte feuilletée en rouleau
- thym
- feuille d’or
- fleur de sel & poivre
Réalisation:
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre. Lorsqu’il est bien doré, plonger les noisettes.
Retirer l’excédent de caramel et réserver les noisettes sur un papier d’aluminium.
Répartir le reste du caramel dans 6 moules à tartelette.
Couper le foie gras en tranche (environ 1cm d’épaisseur et 4/5cm de longueur) et les placer au congélateur.
Peler les pommes, les couper en cubes, saupoudrer de 20 g de sucre semoule, d’un peu de poivre moulu et remuer. Dorer les morceaux dans le beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient moelleux. Répartir les morceaux dans les moules.
Recouvrir les moules de pâte feuilletée. Bien épouser les bords.
Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser reposer quelques minutes les tartes, les retourner et ôter les moules.
Cuire dans une poêle bien chaude les morceaux de foie gras, 30s de chaque côté, et les disposer sur les tartes tatin. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de feuilles d’or.
Placer au dessus des morceaux de foie gras une noisette caramélisée et décorer de thym.
Conseil:
Vous pouvez aussi remplacer le foie gras poêlé par un foie gras en terrine froid.
