Coquilles Saint-Jacques
La saison des coquilles St Jacques bat son plein et il serait dommage de ne pas en profiter.
D’autant plus que ce fruit de mer s’associe très bien avec la bière. Aussi nous allons vous proposer ici une succulente recette qui associe les deux. Lors de notre dégustation des bières de Noël organisée par Brasseurs de France au Cabanon de l’Ecailler à Paris nous avons eu droit à de précieux conseils pour choisir les coquilles Saint-Jacques. Il faut que celles-ci soient bien lourdes et de préférence vivantes et entières, c’est-à-dire encore dans sa coquille.
Autre conseil de pro, cette fois pour ouvrir ses Saint-Jacques: Maintenir la partie bombée dans la main, protégée d’un torchon ou d’un gant en caoutchouc épais, en tenant la charnière de la coquille à l’opposé.
Glisser la lame rigide d’un couteau entre les deux coquilles au niveau du muscle adducteur. Sectionner ce muscle en glissant la lame le long du couvercle afin de le retirer.
Passer la coquille ouverte sous l’eau courante pour en éliminer le sable. Enlever les barbes, la membrane, la poche, le filet noirâtre, la fine pellicule et le filament noir de la noix avec les doigts. Laver de nouveau les noix à l’eau froide sous le robinet, sans les laisser tremper. À conserver dans un torchon légèrement humidifié, dans le réfrigérateur.
Maintenant place à la recette:
Noix de Saint-Jacques, sauce à la bière
Ingrédients pour 4 personnes
- 24 noix de Saint-Jacques
- 15 cl de bière blonde
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
Réalisation
- Eplucher les carottes et les râper.
- Emincer le blanc de poireau et l’oignon
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes 10 minutes.
- Ajouter un peu d’eau. Verser la bière, saler, poivrer et porter à ébullition.
- Retirer la cocotte du feu et ajouter les noix de Saint-Jacques.
- Faire pocher les Saint-Jacques 4 minutes dans la cocotte.
- Déposer les avec les légumes dans les assiettes.
- Verser la crème fraîche dans la cocotte et le mélanger avec le jus de cuisson, faire réduire à feu vif.
- Verser cette sauce bien chaude sur les Saint-Jacques et servir avec du riz.
- A déguster avec une bière blonde artisanale
