À La Maison dans le Parc, table étoilée à Nancy, Roxane et Charles Coulombeau proposent une cuisine généreuse, qui valorise les produits locaux de saison, pour en tirer la quintessence du goût, varier les plaisirs au gré des saisons, et limiter l’impact sur l’environnement.
C’est dans cet esprit que leur est venue l’idée d’utiliser leurs restes de pain de seigle pour créer une bière au pain.
C’est en travaillant avec la brasserie La Délicatesse à Nancy et son brasseur Thomas Caronne, que le Chef et son sommelier Matthias Cattelain ont imaginé une bière au pain, avec de la baie de Magao (de l’épicerie Nishikidôri / Le Comptoir des poivres Olivier Derenne), baptisée aussi baie de Verveine en raison de ses notes fraîches d’agrumes.
En apéritif ou en accord bière et plat, la Kosho Pan, blonde rafraîchissante imaginée par le Chef étoilé et le brasseur, est aujourd’hui proposée à la dégustation en verre à vin pour de toutes nouvelles sensations…
Dans l’assiette, cette blonde nourrira également les sauces des mets les plus délicats pour se mêler au tranches de pain généreuses et fermer la boucle de cet écosystème.
Il semblerait également qu’un dessert de haut vol soit en cours de création. A suivre donc !
D’autant plus que la Kosho Pan ne serait qu’une première étape puisque le restaurant et la brasserie se dirigeraient déjà vers une deuxième gamme aux fruits rouges, pour toujours plus faire mousser le terroir local !
