Cocktail à la bière Apple Star
C’est toujours l’été, l’occasion de boire la bière autrement, en l’incluant dans des cocktails par exemple.
L’Apple Star est une recette de Charles Dromzée, en BTS restauration au lycée de métiers de Bazeilles, médaille de bronze du concours de Biérologie.
Pendant la préparation de la mousse, il recommande de déguster quelques gorgées de Heineken -la base de son cocktail-, pour savourer la fraîcheur et l’effervescence du produit brut, avant de le goûter transformé.
Ce cocktail estival acidulé a obtenu la meilleure note auprès des professionnels du jury lors de l’épreuve finale.
Ingrédients:
- 4 cl de gin
- 4 cl de jus de pomme granny (ou jus de pomme verte)
- 4 cl de sirop de pomme verte
- 1 bière Heineken bien fraîche
- Du sirop d’anis
- De la crème liquide
- Pour la décoration : une pomme granny
Réalisation:
- Shaker ensemble le gin, le jus de pomme, 2 cl de sirop.
- Mettre le mélange au fond d’un verre. Réserver.
- Préparer une mousse qui viendra coiffer le cocktail : dans un récipient (en acier), mettre la crème liquide, 2 cl de sirop de pomme verte, 1 trait de sirop d’anis pour la touche épicée. Faire mousser*.
- Verser la bière dans le verre.
- Coiffer le cocktail avec la mousse.
*La plupart des machines à expresso sont équipées d’un bec ‘vapeur’ pour la mousse des capuccino. Sinon, mettre la crème liquide au froid 20 minutes puis utilisez un batteur jusqu’à obtention d’une belle mousse.
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