La langoustine est un produit de saison et pour l’apprécier pleinement on la cuisine d’avril à octobre. Mais pourquoi en parler ici ?
Tout d’abord parce qu’il ne reste plus beaucoup de temps pour profiter de ce merveilleux crustacé, et surtout parce que nous avons une savoureuse recette avec un excellent scotch whisky, l’Ardbeg Ten.
En effet, ce single malt d’Islay avec ses notes fumées et iodées s’accorde parfaitement avec des langoustines grillées à même le charbon.
La langoustine possède la densité de texture pour répondre à l’attaque poivrée de Ardbeg Ten qui évolue sur les notes fumées.
Dans la recette qui suit, associé à de l’épinard et des girolles, le crustacé révèle une autre dimension évoluant sur une cinquième saveur : l’umami, dévoilant le côté terreux du milieu de bouche de l’Ardbeg Ten.
Langoustines grillées, champignons poêlés et tombée d’épinards avec son beurre noisette, sauce Ponzu au Ardbeg Ten
• Couper des langoustines en deux, les assaisonner de sel et de poivre, puis, les badigeonner d’huile d’olive.
• Préparer la sauce Ponzu en mélangeant de la sauce soja, du citron et une goutte de whisky Ardbeg Ten.
• Préparer un beurre noisette, en chauffant du beurre jusqu’à coloration puis filtrer.
• Griller les langoustines deux minutes, chair contre le grill.
• Faire revenir 5 minutes des girolles dans du beurre.
• Tomber les épinards frais dans la même poêle 1 min.
• Dresser les épinards, puis ajouter les langoustines sur le dessus, accompagnées de quelques girolles et verser la
sauce Ponzu, puis quelques gouttes de beurre noisette.
• Décorer d’herbes fraîches.
