Ces périodes hivernales ne sont bien entendu pas les plus propices à la consommation de bière, boisson pour le moins considérée comme rafraichissante, surtout pour ce qui est des pils.

Par contre les frimas sont bel et bien l’occasion de se remonter le moral et la température corporelle avec de bons petit plats, et pourquoi pas mijotés à la bière justement.

C’est le cas de cette recette qui allie une bonne blonde belge de la Brasserie C et les haricots tarbais, Label Rouge depuis 20 ans. Une sacrée diagonale entre Liège et Tarbes pour une recette savoureuse et de fait franco-belge et vice-versa !

Recette des Joues de bœuf à la Curtius et salade de Haricots Tarbais

Temps de préparation :40 minutes – Temps de cuisson: 2 heures + 45 minutes – Attente 12heures

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les joues de bœuf :

    • 1 kg de joue de bœuf
    • 1 oignon
    • 2 carottes
    • 1 branche de thym frais
    • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne 1 tranche de lard fumé ±50gr
    • Sel – poivre – huile d’olive
    • 1 bouteille de Curtius (37,5cl)

Pour la salade de Haricots Tarbais :

  • 150 gr de Haricots Tarbais
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 botte de radis
  • Vinaigre de chardonnay – huile d’olive – sel – poivre 3 càs de mayonnaise (maison ou autre)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Fleur de sel – herbes fraiches

Réalisation:
Pour les joues de bœuf:
Parer les joues et les faire revenir dans une cocotte bien chaude avec un petit filet d’huile d’olive, dorer de toute part.
Ajouter l’oignon émincé, le lard fumé coupé en gros cubes, les carottes en rondelles épaisses, sel, poivre, laisser dorer en remuant sans cesse.
Ajouter le thym, la moutarde et la bière, mélanger puis couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures. 

La viande est fondante et la sauce fortement réduite et sirupeuse. Laisser complètement refroidir.
Prélever les joues et les effilocher, couper le lard fumé en petits cubes, écraser les carottes à la fourchette en les mêlant au fond de cuisson, enlever la branche de thym.
Réunir le tout dans un plat, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin, réserver.

Pour la salade de Haricots Tarbais :
La veille, faire tremper les Haricots Tarbais dans 3 fois leur volume en eau froide, ils vont doubler de volume.
Jeter l’eau de trempage et faire cuire 45 minutes dans un grand volume d’eau non salée (ils doivent rester légèrement croquants), égoutter et réserver les Haricots Tarbais à température ambiante.
Émincer finement les oignons nouveaux et les mettre dans un saladier avec les Haricots Tarbais, sel, poivre, vinaigre et huile, mélanger, goûter, rectifier si besoin.
Couper les radis en deux et les assaisonner avec un trait de vinaigre, de l’huile et une pincée de fleur de sel.
Mélanger ensemble la mayonnaise et la moutarde.
Réchauffer l’effiloché de joues et le dresser dans un emporte-pièce, ajouter la salade de Haricots Tarbais puis les radis, les herbes fraiches, la mayo-moutarde un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.
Couper les radis en deux et les assaisonner avec un trait de vinaigre, de l’huile et une pincée de fleur de sel.
Mélanger ensemble la mayonnaise et la moutarde.
Réchauffer l’effiloché de joues et le dresser dans un emporte-pièce, ajouter la salade de Haricots Tarbais puis les radis, les herbes fraiches, la mayo-moutarde un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.

A savourer avec une Curtius ou une belle ambrée.

Cette recette a été imaginée, pour Haricot Tarbais Tradition, par Isabelle Beckers du blog « Pourquoi pas Isa ? ».