La bière Homemade Cyril Lignac par la Brasserie de Chevreuse
La bière a bel et bien pris le virage de la gastronomie en France.
Nous avions été parmi les premiers à vous montrer comment cette boisson trop longtemps et souvent décriée savait fort bien se tenir à de belles tables.
Notre reportage chez Jacky Ribault, Chef talentueux du restaurant parisien Qui Plume la Lune date d’il y a plus de quatre ans !
Nous avons et ne cessons (malgré les critiques de certains « beer geeks ») de relayer la créativité de Chefs tels Hélène Darroze ou Philippe Etchebest autour, respectivement, des bières Leffe et 1664 (dont le dernier brassin Millésime a été créé en collaboration avec le très médiatique chef).
Aujourd’hui, et dans cet esprit, c’est donc Cyril Lignac qui fait honneur à la dive mousse en créant sa propre bière. Et comme cela s’est fait en collaboration avec la Brasserie de la Vallée de Chevreuse (78), un brasseur artisanal, les critiques habituels n’y verront aucune initiative marketing ou autre vilénie…
Tant mieux car Emmanuel Rey, le brasseur francilien, voit ici son talent encore plus reconnu et mis ainsi sur le devant de la scène.
Nous qui avons plusieurs fois gouté aux plaisirs de la table du Chardenoux de Cyril Lignac à Paris pouvons témoigner que le Chef a depuis plusieurs années mis la bière artisanale à sa carte (dont notamment celle de la Vallée de Chevreuse).
Mais cette fois la Homemade, c’est le nom de baptême de cette bière, sera exclusivement disponible dans les restaurants du Chef Cyril Lignac (Le Quinzième, 14 rue Cauchy, Paris XVe; Le Chardenoux, 1 rue Jules Valles, Paris XIe; Aux Prés, 27 rue du Dragon, Paris VIe) et à La Chocolaterie, 25 rue Chanzy, Paris XIe.
Le cahier des charges présenté au brasseur demandait « une bière blonde bio, douce au goût, avec une sucrosité marquée, délicatement parfumée et très fruitée ».
Pour y parvenir Emmanuel Rey a sélectionné ses malts pour leur profil organoleptique, a choisi une fermentation haute et une refermentation en bouteille pour donner naissance à une bière non filtrée et non pasteurisée titrant 7,5°.
Nous ne manquerons naturellement pas l’occasion d’aller dîner chez Cyril Lignac, y déguster cette Homemade afin de revenir vers vous avec nos notes de dégustation…
