Buddha Bowls Quinoa Saumon avec une bière de Printemps
Généralement blonde, fraîche et légère, au nez intense, la Bière de Printemps est pleine de saveurs, avec des notes houblonnées, maltées, de céréales… mais aussi fleuries ou fruitées comme la saison qu’elle honore.
Ce printemps qui donne aussi envie d’alléger nos plats, sans pour autant y perdre en gout. C’est ce que propose cette deuxième recette de Buddha Bowls, proposée par Brasseurs de France, à déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche.
Recette du Buddha Bowls Quinoa Saumon
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes / Repos 3h
Ingrédients pour 4 personnes
- 130g de quinoa rouge
- 3 pavés de saumon (+/- 360 g)
- 1 pomme granny-smith
- 1 bulbe de fenouil
- 1/2 concombre
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de noisettes concassées
- Le jus d’un demi citron jaune
Marinade pour le saumon
- 3 c. à soupe d’aneth ciselée
- 1 c. à café de fleur de sel
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de poivre moulu
- 1 c. à soupe de citronnelle hachée
- Le zeste d’un citron
Crumble aux anchois
- 100g de pain
- 3 filets d’anchois au sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de zeste de citron jaune
- Poivre
Réalisation:
Rincer les graines de quinoa et les cuire dans 600 ml d’eau salée pendant 20 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir. Les mélanger avec l’oignon nouveau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais. Sécher les pavés de saumon et les placer dans un plat creux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade puis en recouvrir les pavés.
Filmer et placer au frais pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 125°C pour le crumble aux anchois.
Couper le pain en fines tranches. Les déposer sur une plaque et les badigeonner d’huile d’olive. Déposer les filets d’anchois sur les tranches. Enfourner 15 minutes. Mixer le tout grossièrement, y ajouter le zeste de citron et un peu de poivre. Mélanger et réserver.
Retirer le film plastique des pavés de saumon et les placer au congélateur 10 minutes.
Émincer le fenouil, le mélanger avec un peu de jus de citron.
Laver et couper la pomme en cubes, ajouter du jus de citron, mélanger et réserver.
Couper le demi concombre en fines tranches.
Sortir le saumon du congélateur et couper les pavés de saumon en cubes.
Dresser les bols en répartissant le quinoa rouge. Disposer joliment le concombre, les cubes de pomme, le fenouil et déposer au centre le saumon. Rajouter dans chaque bol 1 cuillère à soupe de curable d’anchois et des noisettes grillées.
