Hier nous annoncions que la bière de printemps avait eu les honneurs du Président de la République, Emmanuel Macron, à l’Elysée. Alors pour la savourer voici une idée de recette de saison, qui ne manque ni de saveurs, ni de couleurs.
Recette du Risotto aux asperges, Mimolette Extra Vieille et Pancetta
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio (riz à risotto)
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 80 cl à 1l de bouillon de légumes ou volaille
- 1 botte d’asperges vertes
- 30 g de parmesan râpé
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de mimolette extra vieille
- 12 tranches de pancetta
- Sel, poivre
Préparation (environ 15 minutes et 20 minutes de cuisson)
Laver les asperges, couper la base d’1 cm maximum.
Plonger les asperges entières dans une casserole d’eau bouillante salée. Les faire cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Rafraîchir les asperges dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Les égoutter et les tailler en tronçons de 4 à 5 cm. Tailler la mimolette en copeaux.
Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Faire chauffer le bouillon.
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
Verser progressivement le bouillon chaud sur le riz et mélanger jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (environ 18 à 20 minutes).
Hors du feu, verser la crème liquide et ajouter le parmesan râpé.
Ajouter les morceaux d’asperges et mélanger délicatement. Parsemer de copeaux de mimolette.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les tranches de pancetta jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Disposer les tranches de pancetta sur le risotto.
Poivrer et saler.
A déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche.
Astuce : remplacer les asperges par les jets de houblon.
Apparaissant au mois d’avril, les jeunes pousses de houblon, dites jets de houblon, ressemblent à de fins salsifis au goût proche de celui des pointes d’asperges. Tendres et fragiles, elles se dégustent pendant deux ou trois semaines et ne se conservent pas.
Très prisées en Alsace, elles sont souvent préparées avec des oeufs ou en omelette et se mêlent aussi avec succès au risotto.
Dans le cadre du développement de la culture du houblon en France, de nouveaux producteurs envisagent la commercialisation des jets de houblon auprès de la restauration haut de gamme.
Aux chefs ensuite de laisser libre cours à leur imagination !