Pionnière du mouvement craft en France depuis 1997, la brasserie-distillerie Ninkasi continue d’explorer le whisky à sa façon, curieuse et un brin frondeuse.

Pour cette fin d’année, elle dévoile deux éditions limitées qui racontent chacune une histoire bien différente. L’une est rare et puissante, l’autre florale et plus accessible. Nous avons pu les déguster lors du dernier Whisky Live Paris, voici notre retour.

Ninkasi Whisky LAB 016 : dix ans d’attente, et ça se sent

Premier whisky de la maison à afficher dix ans d’âge, le LAB 016 était très attendu.  Alban Perret, le  vigneron-distillateur de la maison lyonnaise signe là un single cask brut de fût embouteillé à 52,5 %.

Sa particularité tient à son parcours en deux temps. Pendant plus de sept ans, le whisky a vieilli en ex-fût de Viognier, avant de passer près de trois ans en fût neuf de chêne américain. Cette double maturation donne une palette aromatique d’une belle intensité.

Au nez, assez puissant, de belles notes fruitées mais aussi de torréfaction, des épices.
En bouche, c’est assez suave, gourmand, sur des notes de banana bread, des touches de fruits exotiques, de toffee.
La finale, assez longue, toujours sur la gourmandise du dessert.

On a apprécié le joli mix entre puissance et gourmandise avec ce qu’il faut de complexité.

Ninkasi Whisky LAB 016, single cask brut de fût, 10 ans d’âge, 52,5 %. 79,90 euros.

Ninkasi Whisky Vendanges de Moscatel : quand le vin s’invite dans le verre

Avec sa collection Vendanges, Ninkasi poursuit un dialogue entre deux univers, celui du whisky et celui du vin. Le principe : chaque édition explore la personnalité d’un cépage grâce à un vieillissement intégral en fûts ayant contenu de grands vins.

Cette nouvelle cuvée met à l’honneur le Moscatel blanc, vin doux emblématique de la péninsule Ibérique. Le single malt y gagne une expression douce et fruitée.

Au nez, les notes miellées s’invitent de suite, puis des touches de fleurs blanches, de la vanilles et de petites épices.
En bouche, la vanille est encore là, les fruits mûrs, le raisin notamment dans une texture assez suave.
La finale, toujours bien fruitée gagne en fraicheur avec une petite note saline en toute fin.

Une cuvée qui joue la carte consensuelle, c’est rond, fruité, gourmand, peut être un peu trop à notre gout toutefois.

Ninkasi Whisky Vendanges de Moscatel, 49 %. 65 euros.

Deux idées cadeau pour les Fêtes ?

Le LAB 016, rare et puissant, s’adresse aux collectionneurs et aux fans de single casks.
Le Vendanges de Moscatel, plus floral et accessible, est une porte d’entrée vers les whiskies de caractère.