Suntory Time Challenge 2013
Suntory Whisky qui fête cette année ses 90 printemps a lancé en juin dernier la première édition du Suntory Time Challenge, une compétition ouverte à tous les professionnels du bar.
La grande finale s’est tenue le 16 septembre dernier pour départager les créations des 4 finalistes sur 4 épreuves :
- La présentation de deux cocktails créés par chaque finaliste : un long drink et un cocktail sec.
- Le Panier Surprise avec lequel chaque candidat a du imaginer un cocktail en 10 minutes.
- Un blind-test de 4 whiskies de la marque.
- Un accord met-whisky, permettant de mettre en exergue les saveurs des produits au travers de créations culinaires uniques.
Le jury était composé de :
- Mike Miyamoto (Suntory Global Brand Ambassador)
- Tatsuya Minagawa (Suntory European Brand Ambassador)
- Keita Minari (Suntory European Brand Manager)
- Youlin Ly (Sola)
- Amaury Guyot (Sherry Butt)
Et c’est Simon Chollet qui a eu ses faveurs pour son parcours constant lors des différentes épreuves de la finale. Il a particulièrement séduit les juges lors de l’épreuve du panier surprise où il a maîtrisé la technique du « ice-ball », glaçon sphérique sculpté à la main, un art si cher aux japonais.
Quant à son Hakushu Experience, accompagné de wakamé seché à consommer lors de la dégustation, et son second cocktail La Pibole, ils ont été plébiscité par l’ensemble du jury.
Simon Chollet, aura donc la chance de partir au Japon, sur la route des whiskies Suntory. « Je tiens à remercier les organisateurs de ce concours et tous les participants. Un grand merci à l’équipe Suntory pour ce très beau voyage : j’ai hâte de visiter les distilleries Yamazaki et Hakushu et de m’enrichir de la culture japonaise, si fascinante! » a-t-il déclaré.
Les création de Simon Chollet:
Hakushu Experience
Hakushu Experience (Au shaker)
- Hakushu 12 ans
- Sirop de pomme granny Smith & muscade (house-made)
- Citron vert
- Noilly prat dry infusé au wakamé
Décoration: wakamé séché & muscade râpée
Accompagné de wakamé séché à consommer comme des chips lors de la dégustation
La Pibole (Au mixing glass)
- Yamazaki 12 ans
- Amaro
- Dry curaçao Ferrand
- Réduction de vin de madère (avec peau d’ananas, cannelle, vanille)
- Peychaud bitter
- Mandarine bitter
Décoration: zeste de citron jaune exprimé et placé dans le verre
La Pibole
Epreuve du Panier Surprise:
Cocktail servi sur glace pure taillé en sphère devant le jury
- Yamazaki 18ans
- Porto Tawny
- Sucre
- Orange bitter
- Vanille bitter
Décoration : zeste de citron jaune placé dans le verre
Accord met-whisky
Epreuve accord met-whisky avec Hibiki 17 ans
- Tartelette vanille pâte sablée
- Foie gras maison infusé à l’Hibiki 17ans
- Abricot poché sous vide dans le Hibiki 17 ans d’âge
- Amandes fraîches
Servi avec un verre de Hibiki 17 ans sec.
Photos ©Loran Dhérines
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