Le Chef étoilé Charles Coulombeau du restaurant La Maison dans le Parc à Nancy a crée une nouvelle bière… à base de champignons !
Cette bière gastronomique, titrant 7%, a donc été imaginée et créée par le Chef étoilé Charles Coulombeau, en partenariat avec la brasserie La Délicatesse à Nancy.
Le but était de créer une bière unique, dans l’idée d’une stout, aux notes de sous bois et d’umami pour réaliser des accords mets et bières inédits.
Elle est brassée avec plusieurs malts d’orges et houblons, mais aussi de la sauce soja, du cacao et du pain dur issu des excédents de pain du restaurant qui ont torréfiés. Sans oublier des pleurotes bio de Maxéville.
Baptisée Kinokoa, elle doit son nom à la contraction du terme japonais kinoko qui désigne l’ensemble des champignons en japonais et de l’anglicisme cocoa.
Le Chef invite à la déguster en accord d’un filet de bœuf, d’un fromage, d’un dessert aux noix…
Réalisée en édition ultra limitée elle est à découvrir au menu dégustation du restaurant.
