Duvel avait annoncé que l’année serait rythmée par divers temps forts autour des créations culinaires du Chef Baptiste Trudel.  En ce jour de Fête Nationale Belge, l’Ambassadeur de la Brasserie depuis 2022, nous offre sa recette du Belgian 666 Flat Bread.

Le Flat Bread, ou pain plat dans la langue de Molière, c’est une pita, un lavaash, un naan, un wrap… bref un pain fait avec de la farine et de l’eau, du sel et généralement sans levain sinon ça gonfle et ce n’est plus plat. Mais sil y en a un tout petit peu, le mélange doit être  complètement roulé en une pâte aplatie

Après, l’important, comme dans n’importe quel sandwich, ce qui compte c’est ce que l’on va y glisser dedans, ou ici en l’occurence déposer dessus.
Comme il s’agit de fêter la Belgique, Baptiste Trudel a imaginé pour ce petit pain plaisir de célébrer les racines belges de Duvel en rappelant les couleurs du drapeau national. Et en y mettant aussi des saveurs en regard de l’Outre-Quievrin.

Ainsi le Tarama-curry, pickles de moules et tomates confites, Belgian 666 Flat Bread est incontestablement une recette qui porte fièrement les couleurs du pays qui a vu naître la brasserie désormais connue bien au delà des frontières du petit royaume.

Aussi, si vous ne pouvez vous rendre d’ici le 7 aout prochain au Restaurant Flat Bread (5 Rue René Boulanger dans le Xe à Paris), voici de quoi faire le plat. A associer bien sûr avec une Duvel 666, la bière blonde au zeste d’orange et aux 6 variétés de houblons.

Recette du « Belgian 666 Flat Bread »

Ingrédients :

Pour le Flat Bread

  • Farine (165g)
  • Eau (125g)
  • Levure boulangère (2g)
  • Encre de seiche (20g)
  • Crème épaisse (1/2 cuillère à soupe)
  • Sel (1/2 cuillère à soupe)
  • Huile végétale

Pour le Tarama-curry:

  • Œufs de cabillaud (280g)
  • Mie de pain (70g)
  • Lait (100ml)
  • Jaune d’œuf (1)
  • Moutarde de Dijon (2 c. à s.)
  • Huile de pépin de raisin (200g)
  • Curry (10g)
  • Curcuma (2g)
  • Jus de citron (10ml)
  • Sel et poivre (1 pincée de chaque)

Pour le pickles de moules:

  • Moules de bouchot (250g)
  • Vinaigre blanc (100ml)
  • Vin blanc (100ml)
  • Eau (100ml)
  • Sucre (50g)
  • Sel (20g)
  • Curry (15g)

Pour les tomates confites:

  • Tomate cerise (6 pièces)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation:

Le Flat Bread:
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur et du crochet.
Une fois bien mélangé, couvrir avec un torchon humide et laisser l’appareil tripler de volume.
Réaliser des petites boules d’environ 60 g.
Étaler sur environ 1 cm d’épaisseur et 15 cm de diamètre.
Dans une poêle, déposer une cuillère d’huile végétale et griller le flat bread 2 min de chaque côté (il doit être coloré mais pas brulé).

Le Tarama-curry:
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Éplucher les œufs de cabillaud.
Mixer les œufs de cabillaud, le jaune d’œuf, la moutarde et les épices jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Placer la pâte obtenue dans un batteur et monter comme une mayonnaise avec l’huile de pépin de raisin.
Assaisonner avec le citron, le sel et le poivre.

Pour le pickles de moules:
Placer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis laisser refroidir.
Une fois froid, verser le jus sur les moules.

Pour les tomates confites:
Mettre les tomates cerises dans un plat et assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre.
Enfourner dans un four à 200 degrés, les retirer quand elles commencent à dorer.
Les conserver dans une boîte où elles cracheront leur jus.

Dressage:
Etaler une fine couche de tarama-curry sur le pain, déposer les moules et les tomates confites.