Affligem Cuvée Carmin
Dans la bière, pour mettre en avant la tradition on aime bien raconter de belles histoires. Celle que nous vous dévoilons ici raconte que des manuscrits retrouvés dans la bibliothèque de l’abbaye d’ Affligem témoignent de l’existence autrefois d’un vaste jardin horticole.
A l’époque, les plus beaux fruits rouges de l’abbaye étaient cueillis et mélangés à quelques épices secrètes, puis ajoutés au brassin habituel afin d’en exhausser le goût.
Ainsi, aujourd’hui, avec l’accord des seize moines de l’abbaye, la brasserie Affligem a décidé de réactualiser la recette, mariage entre tradition et modernité donc.
Cette création a été baptisée Cuvée Carmin, titrant 5,2%, elle est ainsi décrite par le brasseur: un brassin de couleur rouge au goût puissant et complexe. Une alliance entre douceur et amertume pour une bière de haute fermentation qui se décrit comme légère et puissante, où la signature gustative d’Affligem s’enrichit de notes d’épices et de fruits rouges (fraise, cassis, myrtille). Elle sera disponible dans les cafés, hôtels et restautants, ainsi que dans les grandes et moyennes surfaces au prix de vente conseillé de 4,95 euros le pack de 6×25 cl.
Dès que nous aurons eu l’occasion de la goûter nous vous donneront ici nos impressions de dégustation.
Pour l’accompagner, le chef japonais Katsuaki Okiyama, formé par les cuisines de Robuchon, Taillevent et l’Agapé Bistrot, aujourd’hui au restaurant Abri nous offre ici une recette spécialement crée pour s’accorder avec la Cuvée Carmin d’Affligem.
Recette de Ceviche de bar, par Katsuaki Okiyama
Temps de préparation
24h de marinade
25 minutes de préparation
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de bar frais nettoyé
2 navets
2 radis Red Meat
2 citrons Meyer
1 gousse de vanille
20 g d’oeufs de saumon
4 feuilles de menthe
Poudre de tomate
Poudre de piment d’Espelette
Quelques pousses d’Oxsalis rouge et vert
Quelques feuilles d’Amarante rouge
Quelques pousses de fenouil frais
Huile d’olive
Gros sel
Pour la décoration:
1 fleur séchée de fenouil
Réalisation
Ceviche de bar, par Katsuaki Okiyama
1. Faire mariner la pulpe et le jus de 2 citrons Meyer avec 1 gousse de vanille pendant 24h.
2. Cisailler la menthe très finement.
3. Découper le bar en ceviche et disposer les morceaux en tapissant un cercle de 15 cm de diamètre. Saler et napper l’équivalent d’une cuillère à café de jus de citron mariné à l’aide d’un pinceau. Ajouter la menthe.
4. Découper des lamelles très fines de radis Red Meat et de navet. Recouvrir le ceviche en disposant dans un premier temps les lamelles de radis puis les lamelles de navet en cercle.
5. À l’aide d’un pinceau, assaisonner l’équivalent d’une cuillère à café d’huile d’olive.
6. Soupoudrer très légèrement de poudre de piment d’Espelette et de tomate.
7. Disposer quelques oeufs de saumon, quelques pousses de fenouil frais et d’Oxsalis et une feuille d’Amarante rouge.
8. Décorer d’une fleur séchée de fenouil.
9. Servir.
