Ce 1er avril, Emilien Rouable, ambassadeur de Seafood Scotland, nous tend un délicieux piège. Spécialiste des produits de la mer écossais qu’il réinvente avec une touche contemporaine, il glisse parmi ses amuse-bouches une création aussi malicieuse que savoureuse : des mini-saucisses… de poisson.
L’air de rien, ces petites bouchées jouent la carte de la street-food écossaise — croustillantes, généreuses, réconfortantes — sans trahir leur secret. Nos hôtes mordront dedans avec la conviction de croquer dans une saucisse bien traditionnelle. La surprise n’en sera que meilleure.
Car derrière l’apparence du classique se cache le meilleur de la mer d’Écosse, sublimé par quelques notes tourbées d’un whisky single malt aux accents maritimes. Un mariage terre-mer qui n’existe que dans l’assiette — et dans la bonne humeur de ceux qui découvrent la supercherie.
Moment de partage, de rires et de belle gastronomie le poisson d’avril n’aura jamais été aussi bon.
Recette des Saucisses de poisson et ketchup au whisky tourbé
Ingrédients pour 10 portions environ
• 500 g de filets de poisson (saumon, cabillaud ou merlan) d’Écosse
• 200 g de noix de Saint-Jacques d’Écosse
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 4 blancs d’œufs
• Graines de sésame
Le Ketchup maison
• 500 g de tomates pelées concassées
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 80 g de sucre roux
• 6 cl de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 cl de whisky tourbé écossais
Réalisation:
Mixer le poisson et les noix de Saint-Jacques cuits, une fois refroidis, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Incorporer ensuite les blancs d’œufs, puis la crème petit à petit. Assaisonner de sel et de poivre. Former des saucisses régulières à l’aide de film alimentaire bien serré. Réserver au réfrigérateur impérativement pour éviter que la farce ne tranche.
Cuire les saucisses dans le film alimentaire, à la vapeur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher. Les laisser refroidir avant de retirer le film.
Pendant ce temps, préparer le ketchup au whisky tourbé en faisant revenir doucement l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter les tomates concassées, le sucre, le vinaigre et le concentré de tomate. Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante. Mixer, filtrer, assaisonner, puis incorporer le whisky hors du feu.
Rouler les saucisses dans des graines de sésame et les poêler légèrement pour leur donner une fine croûte dorée et croustillante. Servir tiède avec le ketchup au whisky.
