Terre de Pastel, spécialiste des produits à base de pastel et la brasserie La Garonnette se sont associées pour créer la première bière locale, 100 % Made In Occitanie, à base de miel de pastel occitan
Pour commencer il faut savoir que le pastel est une plante médicinale dont les feuilles sont également utilisées pour teindre en bleu toutes sortes de supports. Créé à Toulouse en 2013, le groupe Terre de Pastel utilise toutes les propriétés de cette plante séculaire de la région Occitanie, dans différents univers comme la beauté, la mode, la décoration.
Sur le secteur gastronomique il produit également un miel de pastel, issu des champs qu’il cultive aux portes de Toulouse. Ce miel peut se consommer en tant que tel, mais il entre aussi dans la composition de certains cosmétiques du fabriquant.
Mais cette année le groupe a choisi d’utiliser ses récoltes pour la fabrication d’une bière à base de miel de pastel occitan.
Pour se lancer dans cette aventure, le groupe Terre de Pastel a fait appel au savoir-faire du brasseur toulousain La Garonnette.
Cent vingt kilos de miel ont livrés au printemps. Ils ont ensuite été mélangés à 2000 litres de bière puis ont tranquillement été brassés pendant plusieurs semaines.
Les deux partenaires ont agit selon une démarche éco-responsable. Ainsi le malt provient de la petite Malterie artisanale du vieux Silo, dans le Tarn. Elle a fournit l’ensemble des céréales pour fabriquer le malt, une association de 50 % d’orge et de 50 % de blé.
En est née une bière blanche titrant 5% d’Alc./Vol, baptisée La Bière du Pastelier (33cl, en bouteille de verre), 100 % locale, 100 % Made In Occitanie. La bière de l’été du groupe Terre de Pastel sortira chaque année au mois
de juin, en édition limitée.
Le brasseur la décrit douce, soyeuse en bouche, désaltérante avec une discrète touche de miel qui lui apporte de la rondeur, sans toutefois la dénaturer.
Il conseille de la déguster bien fraîche à une température idéale de 8 °C et de l’accompagner d’un bon fromage de chèvre frais.
La Bière du Pastelier est en vente au prix conseillé de 5 euros dans les boutiques du réseau Terre de Pastel à Labège, Toulouse, Albi et sur la boutique en ligne Bleu par Nature.
Nous reviendrons très prochainement sur cette bière au travers d’une fiche dégustation.