C’est l’été, la saison des vacances, des fruits gorgés de soleil et des bières fraiches et légères.

La Brasserie du Pays Flamand et Baba Sam nous invitent à découvrir une nouvelle recette, parfaite pour l’été : une tartelette 100% fraises, à déguster accompagnée d’une bière fleurie, l’Anosteké Freestyle #11.

Cette petite dernière de la gamme est une bière blonde titrant 5% au malt de blé, à base d’écorce d’orange mais également d’aspérule (plante herbacée désormais appelée Gaillet odorant) qui est utilisée en cuisine pour parfumer notamment les pâtisseries grâce à ses notes de tonka.

Recette des Tartelettes 100% fraises

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pour la pâte sablée

  • 70g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 200g de farine
  • 8g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1oeuf

Pour le curd à la fraise

  • 150g de fraises
  • 24g de sucre en poudre
  • 8g de fécule de mais (Maïzena)
  • 9g de jus de citron
  • 11g de beurre demi-sel

Quelques fraises supplémentaires pour le montage final…

Réalisation:

Réalisez une pâte sablée
Dans un récipient, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et le sel
Ajoutez-y le beurre froid en morceaux et sablez le tout en écrasant les morceaux de beurre pour former une fine poudre
Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à incorporation totale
Mélangez la pâte à la main sans trop la travailler, la réserver au frais dans un film alimentaire pendant 1h (min. 20 min)

Réalisez le curd fraise
Coupez les fraises en petits morceaux
Faites les cuire dans une casserole
Mixez pour obtenir une texture lisse
Ajoutez le sucre, le beurre et le jus de citron
Dès la première ébullition, ajoutez la fécule de maïs en une seule fois, puis fouettez énergiquement le mélange hors du feu pendant 1 minute

Montage
Etalez délicatement votre pâte sur un plan fariné
Découpez à l’emporte pièce vos disques et foncez vos fonds de tarte avec la pâte
Coupez l’excédent
Cuire environ 20 min jusqu’à obtenir une pâte dorée
Découpez les fraises en triangles fins
Versez le curd fraise refroidi dans les fonds de tartes
Ajoutez les morceaux de fraises