Schniederspättle à la soupe à la bière ©Benoît Bordier / © Passion Céréales
La traditionnelle soupe à l’oignon est un incontournable des fin de soirées festives entre amis.
Ici nous vous présentons une variante toujours plus gastronomique, aux saveurs bien alsaciennes et surtout à la bière.
Il s’agit d’un plat de « schniederspättle » ou « mültascha », des raviolis d’oignons que l’on sert traditionnellement gratinés au four en Alsace.
Ils sont, dans cette recette, associés à une soupe à la bière, autre tradition alsacienne.
Ce plat, idéal pour les soirées froides d’hiver, peut bien sûr être savouré jusqu’au printemps, pour se remettre de ces satanées giboulées de mars…
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 5mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– thym, laurier
– 2 tranches de pain de mie blanc
– 200 g de crème épaisse
– pâte à raviolis chinois
– 50 cl de bouillon de poule
– 25 cl de bière blanche
– 1 pincée de poivre noir
Réalisation:
Ciselez et faites compoter les oignons à l’huile d’olive avec de l’ail, du thym et du laurier.
Ajoutez de la crème et du pain de mie afin de réaliser une panade.
Laissez-la refroidir et remplissez des carrés de pâte pour former des raviolis.
Congelez-les, ainsi ils seront plus faciles à manipuler et se tiendront mieux à la cuisson.
Faites chauffer le bouillon de poule dans une casserole. Ajoutez la bière blanche et un peu de poivre noir.
Pochez les raviolis durant 2 à 3 minutes dans une autre casserole remplie d’eau bouillante pour ne pas troubler le bouillon.
Retirez et mettez-les dans une assiette légèrement huilée.
Servez avec un peu de bouillon à la bière, des oignons crus et quelques feuilles de salade
Cette recette est tirée du livre « 40 recettes céréalières – automne/hiver » édité par Passion Céréales aux éditions Menu Fretin.
