Les moules de corde bio d’Irlande, c’est un vrai délice ! Cultivées dans les baies préservées de l’île verte, elles se nourrissent de plancton, ce qui leur donne une chair généreuse et juteuse, au goût pur et naturel.
Et le meilleur dans tout ça ? Leur élevage sur corde, sans contact avec le sable, garantit des coquilles impeccables, prêtes à être dégustées. Un vrai régal pour les papilles ! Surtout quand on les prépare avec une autre pépite de l’Irlande, la Guinness bien entendu !
Voici pour l’apéritif du réveillon une idée de recette originale qui met en scène ces moules d’exception et cette bière brune iconique. Des moules bio, décoquillées et marinées dans un bouillon parfumé à la célèbre bière noire et au vinaigre de cidre. Servies en verrine ou en mini-brochettes, elles apportent une touche originale et festive à l’apéritif.
Recette des Pickles de moules irlandaises à la Guinness
Ingrédients pour 4 personnes:
- 750 g de moules Bio d’Irlande
- 1 carotte
- 1 petit chou-fleur
- 300 ml de Guinness
- 150 ml de vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- Quelques grains de poivres
- Petites piques (facultatif)
Réalisation:
La veille, laver les moules.
Les faire chauffer dans une grande marmite à feu vif et remuer régulièrement jusqu’à leur ouverture. Réserver dans un plat et filtrer le jus de cuisson.
Laver, éplucher et couper la carotte en tagliatelles à l’aide d’un épluche-légumes. Prélever les fleurettes de chou-fleur.
Verser dans une casserole la Guinness, le vinaigre, 6 cuillères à soupe de jus de cuisson, la gousse d’ail et l’oignon coupé en quatre. Porter à ébullition puis laisser à feu moyen pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, commencer à décoquiller les moules et les réserver dans un bocal en verre.
Ajouter les légumes, les aromates et verser le liquide chaud.
Après refroidissement, laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.
Servir dans un ramequin ou pour une version plus festive, servir sous forme de petites brochettes.
