La « craftbeer », la bière artisanale dans un bon français compréhensible de tous, ne cesse de se développer. Et notamment au travers de nouveaux concepts associant l’activité de caviste à celle de bar à bière.
L’une des toutes dernières implantations dans la capitale n’est pas anodine puisqu’elle s’est faite au coeur du Paris des affaires, loin des habituels quartiers branchés ou touristiques.
Baptisée Mozaïc il s’agit d’une cave à bière qui propose en plus la possibilité de déguster des bières à la pression ou en bouteilles, ainsi qu’une offre de restauration qualitative, sur place ou à emporter de qualité !
Celle-ci étant assurée par Bloom, un concept de restaurant mettant en avant le local et le Bio, et qui exploitait la petite échoppe (une quinzaine de couverts) avant Mozaic.
De fait les recettes changent toutes les semaines et une offre dédiée aux professionnels, avec ateliers de dégustations sur mesure et team building sont également proposés.
Côté cave à bière, Mozaïc propose une sélection de 150 références bouteilles, dans un registre plutôt pointue, avec une spécialisation sur les bières américaines.
Rien d’étonnant lorsque l’on sait que les fondateurs ne sont autre que Jérémy et Julien Gobard, propriétaires de Brothers Loving Beers, importateur de bières US. Attention toutefois la cave est totalement indépendante.
La bière pression est quant à elle délivrée par 4 becs permanents avec aux manœuvres 3 jeunes femmes passionnées de bière ! Dorothée Van Agt, la responsable de la boutique, anciennement de la cave Bières Cultes et active depuis 10 ans et bien connue dans l’univers brassicole.
Elle brasse ses propres bières sous la marque AllegoriA et promeut la bière artisanale en qualité de présidente de l’association Bières & Papilles qui organise notamment la Paris Beer Week.
Saskia, auparavant manager de la taproom de la brasserie de la Goutte d’Or, s’occupe notamment des approvisionnements. Elle conseille ici les clients sur les bières à consommer sur place ou à emporter.
Enfin Marie, également employée chez Superbières, une cave près de la gare de l’Est, accueille principalement le lundi et les midis de la semaine.
Située au 19 rue de Penthièvre dans le VIIIe arrondissement de Paris, Mozaic, qui est ouvert de 11h à 21h en semaine, et jusqu’a 22h les jeudi et vendredi, est vraisemblablement la première adresse de ce qui pourrait devenir une enseigne de plusieurs caves, avec ou sans restauration.